二  灭菌设备

二 灭菌设备

1．高压灭菌设备

高压灭菌锅炉产生的饱和蒸汽压力大、温度高，能够在较短时问内杀灭杂菌，是因为高温(121℃)、高压使微生物因蛋白质变性失活而达到彻底灭菌的目的。

高压灭菌设备按照样式大小分为手提式高压灭菌器（图2-7）、立式压力蒸汽灭菌器（图2-8）、卧式高压蒸汽灭菌器（图2-9）、灭菌柜（图2-10）等。

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图2-7　手提高压蒸汽灭菌器

图2-8　立式压力蒸汽灭菌器

图2-9　卧式高压蒸汽灭菌器

(https://www.daowen.com)

图2-10　灭菌柜

【注意】 菌种生产一般采用高压灭菌。

2.常压灭菌设备

常压灭菌通过锅炉产生强穿透力的热活蒸汽的持续释放，使内部培养基保持持续高温（100℃）来达到灭菌目的。常压灭菌灶的建造根据各地习惯而异，一般包括蒸汽发生装置（图2-11）和灭菌池（图2-12）两部分组成。

图2-11　蒸汽发生装置示意图

图2-12　灭菌池

3．周转筐

食用菌生产过程中，为搬运方便和减少料袋扎袋或变形，目前大多采用周转筐进行装盛。周转筐（图2-13）一般用钢筋或高压聚丙烯制成．周转筐应光滑，防止扎袋。其规格根据生产需要确定。

图2-13　周转筐