金针菇高效栽培技术要点
1.栽培季节
利用自然季节栽培金针菇应安排在9～11月，栽培时间过早气温高，杂菌污染率高；栽培时间过晚，气温低，发菌慢，影响产量，一般4～5月结束出菇。
2.栽培场所
根据金针菇是低温品种及需要微弱光线的特性，可建地沟棚、大拱棚等；也可利用闲置的窑洞、塑料大棚、房屋、养鸡棚、蚕棚等，有林地条件的可建地沟棚。
3.栽培配方
1）木屑70%、米糠或麦麸27%、蔗糖1%、石膏粉1.5%、石灰粉0.5%。
2）棉籽壳75%、米糠或麦麸22%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。
3）玉米芯70%、米糠或麦麸25%、蔗糖1%、石膏粉2%、过磷酸钙1%、石灰粉1%。
4）甘蔗渣75%、米糠或麦麸20%、玉米粉3%、蔗糖1%、石膏粉1%。
【注意】 在配料时，注意以下4个方面。①不论是以棉籽壳、废棉、玉米芯、杂木屑为主料，还是以酒糟、蔗渣、谷壳等作为栽培金针菇的主料，都要无霉变且应添加一定的有机氮源物质，如米糠、麦麸、玉米粉等。②以酒糟、稻草、木屑、谷壳等为主料的，都要对其进行一定的处理，如谷壳、稻草要进行浸泡软化处理，新鲜阔叶木屑要经过半年以上时间的日晒雨淋进行陈旧处理。③培养料的水分含量均应在60%～65%，水分宜略偏干，但不能过干。④玉米芯及豆秸需粉碎，粒度为2cm左右。
4.装袋及灭菌
（1）装袋 培养料拌好后应立即装袋。栽培袋规格一般为17cm×（30～33）cm，如果用的不是成品袋，应提前把筒袋的一头扎好，使之不透气。装袋时边提袋边压实，扎口要系活扣，一般每袋可装干料0.30～0.35kg。装袋松紧要适宜，过紧透气不良，影响菌丝生长，过松薄膜间有空隙，容易被杂菌污染。拌料装袋必须当天完成，以防酸败。
（2）灭菌 栽培袋装进灭菌灶后，要用猛火烧，使料温在4h内达到100℃后稳火保持10～12h。停火后闷8～10h，卸出栽培袋，搬入棚内（冷却室或接种室）冷却。在搬运过程中要轻拿轻放，以免袋子扎孔、杂菌污染，如果发现破裂袋子应及时挑出。
5.地沟棚栽培技术要点
（1）地沟棚的建造
1）棚口上宽1.7m，底宽1.4m，下挖0.6m，上筑0.5m墙，长度一般为20m。取土筑墙时用棚内土，这样就自然形成了地沟。
2）建好地沟，插拱架，竹片3m长，间隔0.3～0.5m，然后再用细竹竿顺次将竹片连接起来（图3-43）。
图3-43 地沟棚建造
3）棚顶先覆盖一层塑料薄膜，然后覆盖麦秸草或稻草，草的厚度以棚内无光线为准，然后再覆上一层薄膜以防雨雪，棚的两侧各留3～5个通风口，以备通风。棚与棚之间留好排水沟。
4）棚两头各做一个草门，草门不能透光。建好棚后，棚内基本处于黑暗状态（图3-44）。
图3-44 地沟棚外观
（2）消毒 在将灭好菌的料袋进棚前2天，密闭棚进行消毒，每个棚用甲醛2kg。一种方法是用炉子加热甲醛使其挥发；另一种方法是用高锰酸钾与甲醛（1∶2）密闭熏蒸。
（3）接种 当料袋温度降至25℃以下时接种，接种前2h消毒，如果用甲醛消毒要提前12h进行。消毒前把菌种及接种工具放入棚内，接种时如果有强烈的甲醛味，可加适量的氨水或碳酸氢铵，利用其挥发出的氨气中和甲醛。
接种时一般3～4人一组，一人接种，2～3人扎口，每棚2～3组，接种人员穿戴要干净卫生，手、工具要用75%的酒精擦洗消毒，接触菌种的工具要用酒精灯火焰灼烧冷却后使用，一般500g瓶装菌种接25～30袋。
（4）发菌期管理 接种完毕，自然温度发菌，一般棚内自然温度在15～20℃，菌丝体生长范围3～34℃，最适温度为23℃左右，按正常情况30天左右菌丝全部吃透料。若接种时间偏早、气温高，此时要注意防止高温“烧菌”，将温度表放入袋与袋中间，若发现温度超过28℃，应立即通风并翻袋；若接种时间晚，棚内温度低，则可采取将菌袋集中发菌，每天除去棚上麦草利用阳光增温等措施。
（5）出菇期管理及采收 待菌丝吃透料的一半时即可排袋，4～5天后解口，待菌丝发至料袋的2/3时撑口，盖上地膜并向棚内灌水，增加湿度。若棚内温度在15℃以上，早晚需通风降温。正常情况下，每天早晚各通风一次，每次20min左右。根据金针菇的生长情况可适当增减通风时间。若菌柄细，菇盖小，为氧气不足所致，此时应适当延长通风时间；若菇盖大，菌柄短粗，要减少通风次数或不通风，直至长出适合市场需求的金针菇（图3-45）。若温度适宜，开口后7天左右袋口就出现大量菇蕾，再过7天左右即可采收，金针菇子实体生长温度范围4～20℃，最适温度为8～15℃。
一般在菇柄长12～18cm，菇盖直径0.5～1.5cm时即可采收。金针菇生长过程中不需要喷水，只要在棚内灌水，保持棚内湿度即可。
每采完一潮菇后，需加大通风量，向料面喷水两天，每天两次，并向棚内灌水，然后按正常管理，经10天左右又长出大批菇蕾。一般可采收4～6潮。
6.金针菇工厂化生产技术要点
近年来，金针菇工厂化生产（图3-46）在各地迅速发展，据生产的先进程度可分为两类：一是机械化、自动化程度高，栽培条件完全可控；二是一定程度的机械化，自动化程度低，以控制温度为主。目前国内主要以第二类为主，其主要特征为：投资少（仅为前者的1/30～1/20），见效快，且以人工管理为主要手段。
图3-45 地沟棚金针菇
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图3-46 金针菇工厂化生产
（1）库房结构及制冷设备配置
1）库房结构。库房要求相对独立，各冷库排列于两侧，中间过道（图3-47），库门开于过道，过道自然形成缓冲间，减小空气交换时外界与栽培冷库内的温差。菌丝培养库面积以60m2为宜，出菇库面积以40m2为宜，培养出菇库比例为2∶1。
2）制冷设备配制。240m3培养库，160m3出菇库每库配7.5kW制冷机，冷风机2台。
（2）主要生产设施 包括栽培架、锅炉、灭菌筐、常压灶、破碎机、拌料机、高压锅等。
1）栽培架。培养库栽培架8层，层间距40cm；出菇库栽培架7层，层间距45cm，第一层离地50cm以上。
图3-47 金针菇工厂化生产菇房
2）灭菌筐、推车。灭菌筐可装菌袋16袋，推车可装菌筐10筐。
3）常压灶、锅炉。常压灶由锅炉提供蒸汽，每灶可装菌筐250筐（即4000袋），锅炉以0.3吨以上为宜。
4）拌料机、破碎机。拌料机以每次150袋为宜，颗粒粗的培养料需预先用破碎机进行破碎。
（3）制袋 栽培袋采用17.5cm×40cm×0.05cm聚丙烯塑料袋，中间插入直径2cm的接种棒后，以套环和棉花塞封口，高压灭菌后接种。
（4）接种 当料温降至30℃以下时接种，拔出接种棒，将菌种接入孔中并盖满料面后封口，接种完成后及时搬入培养室。
（5）菌丝培养、催蕾 培养室温度控制在24℃左右，暗光培养，菌丝生长后期每天适当进行通风。菌丝基本长满菌袋后进行催蕾；培养库温度降至12～15℃，每天适当开灯，约7天即可长出针尖菇，菌柄1～2cm时转入抑制室管理。
（6）抑制 抑制室温度3～5℃，湿度80%，每天换气4次，每次30～40min。经7～10天抑制，菌柄长至3～5cm长时转入出菇室管理。
（7）出菇管理 出菇库温度控制在5～8℃，经5～7天，针尖菇倒伏。一般倒伏后第三天，可明显看到从菇柄的基部重新长出密集的菇蕾，且长度一致。如果3～4天后仍无新的菇蕾出现，手触摸已萎蔫的菇蕾有刺感，则可轻喷水一次，并覆盖塑料膜保湿。再生菇蕾长至5～6cm及时套袋（图3-48）或拉袋口（图3-49）。
图3-48 套袋
图3-49 拉袋口
抑蕾结束后，子实体逐步进入快速生长期，应加强温、湿、氧、光等诸方面的综合管理。温度控制在12～18℃范围内，空气相对湿度80%～90%。为了抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，可适当提高袋内二氧化碳浓度，一般每天通风1～2次，每次20～30min。光线主要是进行弱光培养。
（8）采收 当子实体长至17cm左右，菌盖1～1.5cm时即可采收。根据市场要求进行分级包装，包装时切去菇根，每2.5kg装入食品袋排放整齐，后装入泡沫箱，移至保藏库（4～6℃）保鲜。
（9）工厂化栽培易出现的问题
1）出菇不整齐且量少，出菇有早有晚，大小不一。
①主要原因：接种量过大或菌种块大；发菌温度偏低，特别是低于15℃；菌袋膨胀。
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②解决方法：接种量控制在3%左右，菌种块1cm左右；适温发菌，温度控制在20～22℃；采取搔菌措施，即当菌丝长满培养料时，用镊子和铁丝钩将表面老化菌丝和接种块去掉，搔菌不能太重，否则会推迟出菇；将灭菌后料袋膨胀的重新装袋。
2）产量低、品质差（商品率低）。
①当出菇室内通风不良、二氧化碳浓度过高时，便会出现子实体纤细、顶部纤细、中下部稍粗，而且东倒西歪的现象。若继续缺氧会停止生长，甚至死亡。
②若出菇室内经常改变光线方向，则会出现子实体菌柄弯曲或扭曲，且子实体个体多，幼菇弱小且发育不良的现象。
③子实体过早开伞，失去商品价值。出现此现象的原因很多，如温度、湿度、空气、光线管理不当和出现病虫害等。
3）不能出二潮菇或产量低，品质差。
①主要原因：培养料营养及水分不足或料面污染。
②解决方法：采收一潮菇后及时清理料面，避免污染；及时补肥，如1%葡萄糖水、煮菇水或0.3%～0.5%尿素液；低价处理菌袋给菇农，让其分散出菇。
【注意】 要培养柄长、色正、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。温度控制在8～15℃；空气相对湿度为85%～90%；光照为极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱；二氧化碳含量达0.11%～0.15%，可促使菌柄伸长，超过1%会抑制菌盖发育，达到3%能抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体。一般通过控制通风量来维持二氧化碳的高浓度。
