双孢蘑菇生物学特性
双孢蘑菇一般在春、秋季于草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等生长，单生及群生。
2.形态特征
（1）菌丝体 菌丝体是双孢蘑菇生长的营养体，为白色绒毛状。双孢蘑菇菌丝体适时覆土调水后，经培养表面陆续形成白色菌蕾，即子实体。
（2）子实体 子实体是双孢蘑菇的繁殖部分，由菌盖、菌柄、菌环3部分组成（图4-1）。菌盖初期呈球形，后发育为半球形，老熟时展开呈伞形，开伞时不能采收，否则影响商品价值。优质的双孢蘑菇菌盖圆整，肉肥厚而脆嫩、结实、色白、光洁，耐运输。
图4-1 双孢蘑菇子实体
3.生长发育条件
（1）营养条件 双孢蘑菇是一种粪草腐生菌，不能进行光合作用，只能依靠培养料中的营养物质来进行生长发育。因此，配料时在作物秸秆（麦草、稻草、玉米秸等）中须加入适量的粪肥（如牛、羊、马、猪、鸡粪和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等元素。
合理的配方是获得双孢蘑菇高产的一个重要因素，但由于粪肥的氮、磷含量不一样，因此在使用粪肥时要适当添加。培养料堆制前碳氮比以（30～35）∶1为宜，堆制发酵后，由于发酵过程中微生物的呼吸作用消耗了一定量的碳源和发酵过程中多种固氮菌的生长，培养料的碳氮比降至21∶1，子实体生长发育的适宜碳氮比为（17～18）∶1。(https://www.daowen.com)
（2）环境条件
1）温度。双孢蘑菇对温度的要求因品种、发育阶段、培养条件等而异。如我国栽培面积较大的AS2796品种的菌丝体在5～33℃均能生长，最适温度为20～26℃。高于26℃，菌丝体生长快，但稀疏纤细；低于15℃，菌丝体生长缓慢；低于5℃，则停止生长，但不致冻死。子实体生长范围为7～25℃，最适温度为13～18℃。高于20℃，子实体生长快、菌柄细长，薄皮易开伞、质量差；低于10℃，子实体生长慢，菇大、肥厚、组织致密，单菇重，但产量低；室温连续几天在25℃以上，会引起子实体死亡。
2）水分。双孢蘑菇菌丝体及子实体的含水量均在90%左右，尤其是子实体生长发育阶段更需大量的水分，这些水分主要来源于培养料、覆土和空气。
①培养料含水量。一般要求培养料含水量为65%～70%，过低，菌丝体生长缓慢，绒毛菌丝多而纤细，不易形成子实体；过高，料内氧气不足，出现线状菌丝，菌丝生命力差，易窒息死亡。
②覆土含水量。双孢蘑菇覆土的含水量一般为40%～50%，具体可以“以手握成团，落地即散”的标准来衡量。
③空气相对湿度。不同发菌方式要求空气相对湿度不同，传统菇房栽培开放式发菌，要求空气相对湿度高些，应为80%～85%，否则料表面干燥，菌丝不能向上生长；薄膜覆盖发菌则要求空气相对湿度要低些，在75%以下，否则易发生杂菌污染。
3）空气。双孢蘑菇是好气（氧）性真菌。菌丝体生长最适的二氧化碳含量为0.1%～0.5%；子实体生长最适的二氧化碳含量为0.03%～0.2%，超过0.2%，菇体菌盖变小，菇柄细长，畸形菇和死菇增多，产量明显降低。因此菇房要定期通风换气，特别是出菇期，应加大通风量。
4）光照。双孢蘑菇属厌光性菌类。菌丝体和子实体能在完全黑暗的条件下生长，此时子实体朵形圆整、色白、肉厚、品质好。所以，很多地方使用防空洞、山洞（土洞）、林下进行栽培。光线过强会使菇体表面干燥发黄、粗糙，甚至菌柄徒长，菌盖歪斜变色，影响菇的质量。
5）酸碱度。双孢蘑菇喜稍碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。菌丝生长的pH范围是5～8，最适为7.0～8.0，进棚前培养料的pH应调至7.5～8.0，土粒的pH应为8～8.5。掌握好pH是促进菌丝生长的重要一环，每采完一潮菇喷水时适当加点石灰，以保持较高的pH，抑制杂菌滋生。
6）土壤。双孢蘑菇与其他多数食用菌不同，其子实体的形成不但需要适宜的温度、湿度、通风等环境条件，而且需要土壤中某些化学和生物因子的刺激，因此，出菇前需要覆土。
