双孢蘑菇种类
1.按母种菌丝形态划分
（1）贴生型 在PDA培养基上该类品种菌丝生长稀疏，灰白色，紧贴培养基表面呈扇形，放射状生长，菌丝尖端稍有气生性，易聚集成线束状。基内菌丝较多而深。从播种到出菇一般需35～40天。子实体菌盖顶部扁平，略有下凹。肥水不足时，下凹较明显，有鳞片，风味较淡。耐肥、耐温、耐水性及抗病力较强，出菇整齐，转潮快，单产较高。但畸形菇多，易开伞，菇质欠佳，加工后风味淡，适宜于盐渍加工和鲜售。
【提示】 料厚水足是本类型双孢蘑菇丰产的关键。堆制培养料时，可适当增加粪肥、饼肥、尿素等氮肥的含量，培养料碳氮比约为27∶1，含水量保持在65%左右。铺料厚度不低于20cm，覆土层应偏厚。出菇期间，菇房空气湿度不低于90%。因出菇密集，转潮快，要早喷出菇水和转潮水，并及时采收。
（2）气生型 该品种菌丝初期洁白，浓密粗壮，生长旺盛，爬壁力强。菌丝易徒长形成菌被，基内菌丝少。从播种到出菇需40～50天。该菌株耐肥、耐温、耐水性及抗病力较贴生型差，出菇较迟而稀，转潮较慢，单产较低。但菇质优良，菇味浓香，商品性状好，适宜于制罐或鲜销。
制备母种培养基时，为保持略干硬的质地，琼脂用量要比贴生型菌株增加1g/L。因该菌株易产生徒长、早衰和吐黄水现象，应严格控制原种和栽培种的菌龄，以刚长满瓶为宜。气生型菌株对环境条件的要求不如贴生型菌株粗放，在栽培上要掌握培养料养分偏少、腐熟度偏大、含水量偏低的原则；在管理上要掌握生长温度偏低、喷水偏轻、通风要足的原则。因基内菌丝少，培养料建堆时应少加化学氮肥，多加有机肥，调碳氮比为（30～33）∶1，发酵料含水量控制在65%左右，播种期一般比贴生型菌株推迟5天左右。覆土材料的透气性要强，由一次性覆土改为2～3次性覆土。出菇期间，菌床喷水宜采用勤喷、轻喷法，不宜用间歇重喷法，空气相对湿度保持在85%～90%，室温保持在17℃以下为宜。
（3）半气生型 半气生型菌株是通过人工诱变、单孢分离或杂交育种等方法选育出的介于贴生型和气生型之间的类型。菌株特点是：菌丝在PDA培养基上呈半贴生、半气生状态，线束状菌丝比贴生型少，比气生型多，基内菌丝较粗壮。该菌株兼有贴生型和气生型二者的优点，既有耐肥、耐水、耐温、抗逆性强、产量高的特性，又有菇体组织细密、色泽白、无鳞片、菇形圆整、整菇率高的品质。如AS2796、浙农1号等都是我国栽培最广的半气生型菌株。
【提示】 调节培养料碳氮比为（27～30）∶1，含水量65%～68%。铺料厚度约为20cm，覆土层厚度为2.5～3cm。发菌期间通气性要好，以防菌丝徒长形成菌被。出菇期间喷水要足，结菇水要早喷（菌丝距表土0.5～1cm时）、重喷，使土层尽快达到最大持水量。温度在20℃以下，肥水充足，厚料栽培，否则易形成薄皮菇、空心菇等次品菇。(https://www.daowen.com)
2.按子实体色泽划分
（1）白色 白色双孢蘑菇的子实体圆整，色泽纯白美观，肉质脆嫩，适宜于鲜食或加工罐头（彩图17）。但管理不善，易出现菌柄中空现象。因该品种子实体富含有酪氨酸，在采收或运输中常因受损伤而变色。
（2）奶油色 奶油色双孢蘑菇的菌盖发达，菇体呈奶油色。其出菇集中，产量高，但菌盖不圆整，菌肉薄，品质较差。
（3）棕色 棕色双孢蘑菇具有柄粗肉厚、菇香味浓、生长旺盛、抗性强、产量高、栽培粗放的优点（彩图18）。但菇体呈棕色，菌盖有棕色鳞片，菇体质地粗硬，在采收或运输中受损伤也不会变色。
3.按子实体生长最适温度划分
按子实体生长最适温度划分，可分为中低温型（如AS2796）、中高温型（如四孢菇）及高温型（如夏秀2000）3种。
大部分双孢蘑菇菌株属于中低温型，最佳气温是13～18℃，产菇期多在10月～第二年4月。
