病害的基础知识
[定义] 食用菌在生长发育过程中，由于环境条件不适应，或遭受其他有害微生物的侵染，使其菌丝体正常的生长发育受到干扰或抑制，导致发菌缓慢、发菌不良、污染等生理、形态上的异常现象，称之为病害。而在食用菌生长过程中，由于受机械损伤或昆虫、动物（不包括病原线虫）和人为活动的伤害所造成的不良影响及结果，不属于病害的范畴。
[病因（病原）] 引起病害的直接因素即为病因，在植物病理学上称之为病原。按病原根本属性的不同，可将其分为生物性的（微生物）和非生物性的（环境因素）两大基本类型。由微生物病原引发的病害称为侵染性病害，也称非生理病害；由环境因素引发的病害称为非侵染性病害，也称生理病害。
（1）非侵染性病害（生理病害） 非侵染性病害是由于非生物因素的作用造成食用菌的生理代谢失调而发生的病害。非生物因素是指食用菌生长发育的环境因子不适合或管理措施不当，如温度不适、空气相对湿度过高或过低、光线过强或过弱、通风不良、有害气体、培养料含水量过高或过低、pH过小或过大、农药、生长调节物质使用不当等，无病原微生物的侵染和活动。因此，该类病害无传染性，一旦不良环境条件解除，病害症状便不再继续，一般能恢复正常状态，该类病害在同一时间和空间内，所有个体全部发病。
（2）侵染性病害（非生理病害） 侵染性病害是由各种病原微生物侵染造成食用菌生理代谢失调而发生的病害，因其病原是生物性的，故称病原物。这些病原物主要有真菌、细菌、病毒和线虫等，且具传染性。因此，侵染性病害也称作传染性病害。被病原物侵染的菌丝体或子实体，称为寄主。侵染性病害的特点主要是病原物直接从寄主内吸收养分，建造自身，使菌丝、子实体的正常生理活动受阻，从而出现症状。另外，还有一大类群干扰性或竞争性的杂菌，也是为害培养料、菌丝体、子实体的重要病害，如木霉类、青霉类、曲霉类、毛霉类、黄霉菌、脉孢霉，以及黏菌类等，其中有些杂菌仅是营养、空间竞争，有些杂菌则分泌毒素，损害寄主，有些还具有一定的寄生性，其侵染能力有差异，不同的食用菌种类或品种，以及不同生理状态下的菌丝体或子实体，对杂菌的竞争或抵抗能力不尽相同。
1）真菌病害。引起食用菌病害的真菌绝大多数是霉菌类，具丝状菌丝。这些病原真菌除腐生外，还具不同程度的寄生性，在侵染的一定时期于被侵染的寄主表面形成病斑和繁殖体——孢子。这类真菌病原物多喜高温、高湿和酸性环境，以气流、水等为其主要传播方式。
2）细菌病害。引发食用菌病害的细菌绝大多数是各种假单孢杆菌，这类细菌多喜高温、高湿、氧分压小、近中性的基质环境，气流、基质、水流、工具、操作、昆虫等都可传播。
3）病毒病。病毒是一类专性寄生物，现已发现寄生为害食用菌的病毒有数十种，其中引起食用菌发病的病毒多是球形结构。
4）线虫病。线虫是一类微小的原生动物。引起食用菌病害的线虫多为腐生线虫，广泛分布于土壤和培养料中。土壤、基质和水流是它们的主要传播方式。
[症状（病症）] 食用菌发病后，在外部和内部表现出来的种种不正常的特征称为症状。症状可分为病状和病症两方面。病状是菌种发病后本身表现出来的不正常状态，如菌丝生长缓慢、菌丝发黄等；病症是病原物在寄主体内或体外表现出来的特征，如放线菌在菌袋、菌瓶出现白色粉状斑点等。
病状的特点用肉眼就可以看清楚，而病症的确定，除外观表现出不同的颜色和形状外，往往还要用显微镜进行微观观察才能诊断。非病原病害及由病毒侵染引起的病毒病害，只有病状表现而无病症出现；由病原真菌、细菌侵染引起的病害，一般既有病状表现又有病症表现出来，且往往是以病症为主要依据。(https://www.daowen.com)
不同类型的病害、不同病原引发的病害及同一病害的不同时期（早、中、晚期）症状都不相同。当食用菌发生病害时，往往有下列症状表现：
1）菌丝生长速度缓慢，或不吃料，或发菌不均匀，或发菌后菌丝逐渐消失（退菌）。
2）菌丝颜色变黄、萎缩、死亡；培养料变黑腐烂，散发出霉味、酒糟味、臭味等异味。
3）培养料表面长出不同颜色的霉状物，或形成一层白色、粉红色或橘黄色的菌被（杂菌）。
4）不形成子实体原基或迟迟才出现子实体原基。
5）子实体畸形生长，如出现花椰菜花球状的、珊瑚状的、菌柄细长而菌盖变小的、菌柄肿胀呈现泡状的、菌柄弯曲并分叉的、菌柄顶端丛生很多小菌柄的、菌盖不规则并出现裂痕的畸形子实体。
6）菌盖及菌柄上出现红褐色或黑褐色的斑点或斑块，出现水渍状的条纹或斑纹。
7）子实体呈干腐或湿腐，菌柄髓部变色或萎缩。子实体腐烂后散发出恶臭气味或无恶臭气味。
8）子实体或幼菇颜色不正常、萎缩、干枯、僵化。
食用菌病害一般是根据症状或病原物而命名的，如香菇烂筒病、平菇细菌病等。不同的病害类型其病程不同，因此，认识和了解病害的发生过程对防治病害是十分重要的。
