病害的防治原理、原则与措施
食用菌的病害防治比其他农作物困难更大，一方面食用菌生长发育所需要的空间相对密闭、温度适宜、阴暗潮湿，也非常适宜病害的发生与发展，而且病菌往往发生在培养基质内，与食用菌的菌丝体混生在一起，难以分开而单独采取有效的防治措施。另一方面食用菌的食用部分——子实体都是裸露的，没有其他保护组织，菇体的吸水力强，一旦在菇期采取化学防治，就会造成有害物质的残留。因此，采取科学合理的病害防治方法，是食用菌生产获得高产、高效、优质、无公害的重要保证。
1.非侵染性病害
非侵染性病害关键在于预防，从培养料的配制、发菌条件的调节，到菇房环境条件的控制，在食用菌的整个发育过程中，都要尽一切可能创造利于食用菌生长发育的条件来抑制此类病害的发生。
2.侵染性病害
[防治原理] 侵染性病害的发生和蔓延需具备四个条件，即病原物、宿主、适宜侵染的环境条件、再侵染和蔓延，据此可得出如下防治原理：
1）阻断病源。使侵染源不能进入菇房，如不使用带病菌种、培养料进行规范的二次发酵或灭菌、覆土材料用前进行蒸汽消毒或药剂消毒、旧菇房进行彻底消毒、清洁环境等。
2）阻断传播途径。任何病害，在生长期如果仅发生一次侵染，一般不会造成危害，只有发生再次侵染，才会造成对生产的明显危害，因此，病害发生后阻断传播途径很重要，如用具消毒、及时灭虫灭螨等。
3）阻抑病原菌的生长。多数食用菌病害都喜高温高湿，适当降温降湿，加强通风，对多种病原微生物都有程度不同的阻抑作用。(https://www.daowen.com)
4）杀灭病原物。进行场所内外的消毒和必要的药剂防治。
[防治原则]
由于菇房的高温高湿环境和每日必需的喷水管理，使病害的传播蔓延大大快于绿色作物。食用菌病害预防应遵守以下几个原则：
1）以培养料和覆土的处理为重点。多种食用菌病害的病原物都自然存在于培养料和覆土材料中，是食用菌病害的最初侵染源，因此，除必须进行发酵料栽培外，尤其是在发病区或老菇棚，应尽量进行熟料栽培。在平菇的栽培实践中，近几年黄斑病普遍发生，且有严重发展的趋势，但熟料栽培的基本没有造成危害。
2）场所和环境消毒要搞好。很多病原菌自然存在于土壤表面、空气和各种有机体上，特别是老菇房的内壁和床架上，会留有前一生产季存留下来的病原菌。环境和场所消毒最简单和经济的方法是在阳光下曝晒，可将菇棚盖顶掀起，先晒地面，然后深翻，再曝晒。甲醛、过氧乙酸、硫黄、漂白粉等也是很好的环境消毒剂，且无污染。
3）栽培防治贯穿始终。在整个栽培过程中，特别要注意温度和湿度的控制，加强通风，抑制病原菌的生长和侵染，同时注意用具的消毒，并创造一个洁净的生长环境。
4）一旦发病及早进行药剂处理。出菇期病害一旦发生，要及早处理，如清除病菇、处理病灶、喷洒杀菌剂等。若处理不及时，很易造成病害流行，难以控制。
5）先采菇后施药，出菇留足残留期。采用药物防治时，若不先行采菇，药剂很易污染菇体，并造成大量残留。因此，采用药剂防治时，必须做到先采菇，后施药，施药后菇房采取偏干管理，以抑制子实体原基形成。目前使用的杀菌剂残留期一般为14天，多数食用菌子实体从原基形成至成熟采收需7天左右，因此，施药后要8天才可进行出菇。
