二、幼儿营养

二、幼儿营养

为幼儿配制膳食时应遵循以下要求：

1.营养齐全，搭配合理

幼儿膳食应包括前文所讲的五类食物。在比例上，蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1∶1∶4～1∶1∶5，所占能量比分别为12%～15%、25%～35%、50%～60%。动物蛋白（或加豆类）应占总蛋白的1/2。平均每人每天各类食物的参考量为：粮谷类100～150克，鲜牛奶不低于350毫升或全脂奶粉40～50克，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100～130克，蔬菜、水果类150～250克，植物油20克，糖0～20克。此外，应注意轮流食用各类食物，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到平衡膳食的目的。

2.合理加工与烹调

幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。烹调食物时还应使其具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进其食欲。加工烹调还应尽量减少营养素的损失，如淘米次数及用水量不宜过多，应避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜最好整棵清洗、焯水后再切，以减少维生素C的破坏和流失。

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3.合理安排进餐

幼儿的胃容量相对较小，且肝糖原储量不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。1～2岁时每天可进餐5～6次，2～3岁时每天可进餐4～5次，每餐间隔3～3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。

4.营造幽静、舒适的进餐环境

安静、舒适、秩序良好的进餐环境可使幼儿专心进食。环境嘈杂会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制其摄食中枢，影响食欲与消化。另外，就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，因为伤心或发怒时消化液分泌减少，会降低食欲。进餐应有固定的场所，并有符合幼儿身心特点的桌椅和餐具。

5.注意饮食卫生

幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意：餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透；培养幼儿良好的卫生习惯。