学龄前儿童营养
（一）学龄前儿童膳食指南
足量供给学龄前儿童生长发育所需的各种营养，帮助其建立良好的饮食习惯，为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础，是学龄前儿童膳食的关键。
1.食物多样，谷类为主
学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理的营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下良好的基础。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。学龄前儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其对各种营养素的需要，因而提倡广泛食用多种食物。
2.多吃新鲜蔬菜和水果
应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。制备膳食时应注意将蔬菜切小、切细，以利于学龄前儿童的咀嚼和吞咽，同时还要注意蔬菜水果品种、颜色和口味的变化，以引起学龄前儿童多吃蔬菜水果的兴趣。
3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用率较高。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于学龄前儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含叶酸等。
4.每天饮奶，常吃大豆及其制品
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品，除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好来源。学龄前儿童摄入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓其成年后骨质疏松的发生。目前我国居民膳食提供的钙普遍偏低。因此，对处于快速生长发育阶段的学龄前儿童，应鼓励每日饮奶。
大豆是我国的传统食物，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素、烟酸等。为提高农村儿童的蛋白质摄入量及避免城市中由于过多消费肉类等带来的不利影响，建议常吃大豆及其制品。
5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料
为学龄前儿童烹调加工食物时，应尽可能保持食物的原汁原味，让他们首先品尝和接纳各种食物的自然味道。为了保护学龄前儿童较敏感的消化系统，避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好，帮助儿童对食物做出正确选择，实现膳食的多样，预防偏食和挑食的不良饮食习惯，儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。
零食是学龄前儿童饮食中的重要内容，应予以科学的认识和合理的选择。零食是指正餐以外所进食的食物和饮料。对学龄前儿童来讲，零食是指一日三餐两点之外添加的食物，用以补充不足的能量和营养素。
学龄前儿童新陈代谢旺盛，活动量大，所以营养素的需要量相对比成人多。水分需要量也大，建议学龄前儿童每日饮水量为1000～1500毫升，且应以白开水为主。目前市场上许多含糖饮料和碳酸饮料中含有葡萄糖、碳酸、磷酸等物质，过多地饮用这些饮料，不仅会影响儿童的食欲，使儿童容易发生龋齿，而且还会造成过多能量摄入，不利于儿童的健康成长。(https://www.daowen.com)
6.进食量与体力活动要平衡，保证正常的体重增长
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供给人体能量，而体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，则合成生长所需蛋白质以外的多余能量就会在体内以脂肪的形式沉积，而使体重过度增长，久而久之会导致肥胖；相反，若食量不足，活动量又过大，可能会引起消瘦，造成活动能力和注意力下降。所以儿童需要保持进食量与能量消耗之间的平衡。消瘦的儿童则应适当增加进食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育的需要和适宜的体重增长；肥胖的儿童应控制总进食量和高油脂食物摄入量，适当增加活动和体育锻炼的强度及时间，在保证营养素充足供应的前提下，适当控制体重的过度增长。
7.不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯
学龄前儿童开始具有一定的独立性活动，模仿能力强，兴趣增加，易出现饮食无规律，食物过量。当受冷受热，有疾病或情绪不安时，容易影响消化功能，可能会造成厌食、偏食等不良饮食习惯。所以要特别注意培养儿童良好的饮食习惯，不挑食，不偏食。
良好饮食习惯的形成有赖于父母和幼儿园教师的共同培养。学龄前儿童对外界好奇，易分散注意力，对食物不感兴趣。家长或看护人不应过分焦急，更不能采用威逼利诱等方式，以防止儿童养成拒食的不良习惯。还应注意的是，此时儿童右主支气管比较垂直，因此要尽量避免给他们吃花生米、干豆类等食物，以防坠入气管成为异物。这一阶段儿童的20颗乳牙已出齐，饮食要供给充足的钙、维生素D等营养素。要教育儿童注意口腔卫生，少吃糖果等甜食，饭后漱口，睡前刷牙，预防龋齿。
8.吃清洁卫生、未变质的食物
注意学龄前儿童的进餐卫生，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康与卫生状况。幼儿园集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。不要饮用生的或未经高温消毒过的牛奶和未煮熟的豆浆，不要吃生鸡蛋和未煮熟的肉类加工食品，不吃污染变质不卫生的食物。
（二）学龄前儿童平衡膳食宝塔
中国营养学会妇幼分会编写的《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》（2007）针对学龄前儿童的平衡膳食宝塔，就各类食物的摄入量给出了建议范围：谷类（米饭、面条等）每日180～260克，蔬菜类每日200～250克，水果类每日150～300克，鱼虾类每日40～50克，禽畜肉类每日30～40克，蛋类每日60克，奶类每日200～300克或相当量的奶制品，大豆类及坚果每日30～50克，植物油每日25～30克，糖果等少量（图3-1）。
谷类食物分为全谷物和精制谷物。在制作的过程中，不去除胚芽和糠皮就是全谷类，如糙米、荞麦、燕麦、玉米、全麦面包。精制谷物在加工过程中去除了胚芽和糠皮，比如玉米面包、白面包、面条、米饭和饼干等。
由于谷类中的维生素、矿物质、纤维素及油脂大都存在于麸皮和胚芽中，因此给学前儿童吃的谷物不应全部选择精米、精面类。谷类食物中含有帮助消化的纤维素和提供能量的碳水化合物。此外，谷物中还含有丰富的B族维生素，有些强化速食麦片能提供一天所需的多种维生素和矿物质。
图3-1 学龄前儿童平衡膳食宝塔
蔬菜富含膳食纤维素、维生素C、维生素A和钾。此外，大多数蔬菜还含有抗氧化元素，这些抗病物质可以降低以后患癌和心脏病的风险。给学龄前儿童做饭时，应注意将蔬菜切小、切细，方便孩子咀嚼和吞咽。同时还要注重蔬菜品种、颜色和口味的变化，从而鼓励孩子多吃蔬菜。
蔬菜根据颜色深浅可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素，是中国居民膳食维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食欲。常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西兰花等，常见的红色、橘红色蔬菜包括西红柿、胡萝卜、南瓜等，常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝等。