托幼机构集体膳食卫生
（一）食品卫生
食品卫生是指在食品的培育、生产、制造直至被学前儿童摄入为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是托幼机构公共卫生的重要组成部分，也是食品科学的重要内容之一。
1.食品选购卫生
幼儿园在选购食品时，除了要注意食品所含的营养成分外，还必须注意食品的卫生状况，以确保食品的新鲜卫生。采购的食品材料必须符合国家有关的卫生标准或规定。肉、禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽，屠宰后经检验合格方可使用；水产原料要采用新鲜度较高的鱼虾等；果蔬类原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂的鲜果、蔬菜；干制的原料应干燥、无霉变、无虫蛀；食品添加剂必须符合国家有关的使用标准。
为了选购安全放心的食品，幼儿园在选购食品时应注意以下几点：
（1）看经营者的经营资质
看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。若经营主体无合法的经营资质，其食品安全和质量就得不到有效保证，对其食品幼儿园坚决不能采购。
（2）看食品包装
看食品包装上的标志是否齐全，是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
（3）看食品的生产日期和失效日期
通过查看食品的生产日期和失效日期，可以辨明食品是否超过保质期，是否可以食用。
（4）看食品色泽
选购食品时不要被过于鲜艳、好看的食品外观所迷惑，尤其对颜色过分艳丽的食品要提防，如近年来一些地方上市的又红又亮的草莓添加了色素和激素，并不适宜于学前儿童食用。
（5）看产品标签
注意查看产品有无安全标志，以及是何种认证标志。
（6）看经营者的卫生状况
尤其是一些散装食品，要注意查看经营者的卫生状况，如有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘、通风等设施设备。
（7）看食品价格
注意市场上同类同种食品的价格，理性购买打折、低价、促销食品，价格过低过高者都不宜采购。
（8）看是否提供购物票据
采购食品后，经营者应开具购物票据，托幼机构的采购人员应妥善保管好购物票据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。
2.食品加工卫生
在食品加工制作过程中，应注意以下几点：
①加工用的刀、墩、案板、和面机、绞肉机、洗菜池、盆、盘、屉等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒，做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐、洗菜池要无泥垢、无残渣，并做到荤素、生熟分开加工。
②不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。加工后的半成品如不及时使用，应放在冷库或冰箱内保存。
③鸡、鸭、鱼、肉、动物内脏等食品应做到随进随加工，掏净、剔净并及时冷藏。绞肉要洗去血块，不带毛，不带淋巴，不带皮。
④各种蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗后切，备用蔬菜码放整齐。废弃物，如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理，不积压，不暴露。
⑤不做不符合卫生标准的食品。剩饭菜、腌咸菜和买来的熟食品必须经加热等处理后再吃。品尝食品要用专用工具。
⑥调味作料要符合卫生要求。盛装调味作料的容器要整洁卫生，使用后加盖防尘。
⑦刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净、消毒。蒸箱（锅）、和面机、压面机、面杖，用后洗刷干净。配菜盘有明显标志，不得盛放熟食。盛装米饭、馒头、面点等食品的箩筐、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖布罩单要专用，定期清洗消毒，保持清洁，里外面有标志。各种用具容器均要做到定位存放。
⑧不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料、豆馅等原料。面点用禽蛋要先洗净消毒后方可使用，坚决不用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。
⑨面引子不得加入变质、发霉、有异味的剩面食。发面缸要定期洗刷，保持清洁。面杖、油刷、油盆做到无油污、无残渣。(https://www.daowen.com)
⑩配制冷荤要做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，切配时双手必须洗净、消毒，换专用工作服及鞋帽并戴口罩。
⑪凉拌菜（黄瓜、西红柿、萝卜等）必须洗净消毒才能食用。
3.食品储存卫生
①食品入库要验收、登记，验收食品的工具、容器做到生熟分开，库内无变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。
②储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开，易腐食品要冷藏，禽、蛋入库前要清拣倒箱。有条件的托幼机构可以将主、副食品，原料，成品、半成品分库存放。
③库房通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂。冷库达到应有的温度（-15℃以下），做到定期清扫、消毒、除霜、除臭，无血水、无冰碴。
④盛放酱油、醋、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖、物见本色，缸外无油污，缸内无虫蛆。标志要明显。
⑤做到库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。
（二）厨房卫生
托幼机构的食堂要接受当地卫生主管部门的卫生监督，申领卫生许可证。托幼机构厨房的卫生要求如下：
①厨房应有合乎卫生要求的工作面积，厨房的墙壁、地面应防水、防潮、易于清洗。所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。
②厨房应有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂的设备，阻断病原菌污染食物；应有控温设备，避免室内温度过高。
③厨房应有提供清洁水源和排除污水的设施，室内不能有明沟和积水。
④厨房的设备布局和工艺流程应当合理，生熟食品分开存放，生熟切菜板、刀具严格分开，避免生食中的细菌污染熟食。
⑤厨房应有消毒设备，食具每次用后洗净，煮沸消毒时水要浸没食具，水开后要煮5分钟。用流动蒸汽消毒，送入蒸汽后应持续20分钟，温度达95℃以上。
⑥工作橱台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫。厨房应配备垃圾和污物处理设施，能及时处理废物，防止害虫滋生和臭气产生。
⑦厨房内禁止面对食物或在食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。
⑧厨房清洁扫除工作每日数次，清洁完毕后，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起。有毒的物质要标明，放在固定位置，并指定专人管理。
⑨厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋或杂物等。
⑩杜绝卫生死角，物品要放置到位、整齐划一。
（三）炊事人员卫生
①食堂炊事人员每年必须进行1～2次健康检查，必要时接受临时性健康检查。新参加工作人员和临时参加工作人员都必须进行体检，取得健康合格证和卫生知识培训证后方可参加工作。
②食堂炊事人员、管理人员必须掌握食品卫生的基本要求。
③食堂炊事人员应养成良好的卫生习惯，做好所在岗位的卫生工作，随时保持整洁。
④个人卫生坚持做到“四勤”“八不准”“四要”“四坚持”。
“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣服、被褥，勤洗换工作服和帽子。
“八不准”：不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽，不准用工作服擦手、脸或作为用具，不准直接用勺尝味或用手抓食品，不准在操作场所吸烟和做有碍食品卫生的行为，不准穿工作服进厕所和离开生产加工经营场所，工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油，不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所。
“四要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部放入帽内；加工制作食品和在配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；进入配餐间前要进行二次更衣，洗手、消毒和戴口罩。
“四坚持”：坚持卫生操作规程，坚持公用物品消毒，坚持湿式清扫，坚持漱口刷牙。
⑤凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员，要立即停止操作食品工作，经医生证明确已治愈无传染性后才能恢复工作。从业人员患有腹泻、咳嗽、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症者，应立即离开工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
⑥从业人员的工作服应定期进行清洗更换，保持清洁；接触直接入口食品的人员，工作服应每天更换。从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
⑦托幼机构要严格禁止闲杂人员随意进入厨房。