学前儿童膳食评价
膳食评价是指通过调查分析，计算学前儿童每日从膳食中摄取的热能和各种营养素的量，将其与中国营养学会推荐的供给量标准进行比较，从而对幼儿园的膳食状况进行评价的一种方法。
（一）膳食调查
常用的膳食调查方法有称重法、询问法和记账法等。
1.称重法
通过称量每餐各种食物的食用量，计算出学前儿童每人每日各种营养素的平均摄入量。通常按季节、食物供给的不同每季度测一次，调查时间以一周为宜。这种方法的优点是结果比较准确，但实际操作过程比较烦琐。
称重法的步骤如下：
①记录每餐各种食物和调味品的名称。
②逐日逐餐称取烹调前各种生食物的重量（毛重），去除废弃部分后的重量（生重），烹调后的熟重，以及吃剩的饭菜（食余）的重量。
③换算生熟比例。生熟比例=生食物重量/熟食物重量。
④精确统计每次用餐的学前儿童的人数。
⑤将调查期间所消耗的食物按品种分类，计算出每名儿童每日的食物消耗量。
⑥按食物成分计算出每人每日各种营养素的摄入量。
2.询问法
询问法是根据保教人员及有关人员提供的学前儿童膳食情况，对学前儿童的营养状况进行估计评价的一种方法。此种方法比较简便可行，易于使用，但其误差较大，多用于个人膳食调查。
询问内容包括被调查儿童在某一段时间内每日进餐的次数、食物的种类，包括主食、副食、水果、点心等，以及具体数量等。注意食物种类和数量要尽可能准确，若有疑问，应用称重法核实或再询问。将调查期间吃的同类食物相加，除以调查天数，即得出平均每日各类食物的进食量。再根据食物成分表进行换算，计算出平均一日内各种能量和营养素的摄入量，再按进食量系数折算出男孩和女孩每人的摄入量。
3.记账法
此种方法是使用最早也是最常用的一种方法。这种方法是由被调查对象或研究者称量记录一定时期内食物消耗的总量，研究者通过查看这些记录并根据同一时期的进餐人数，计算学前儿童每人每日各种食物的平均摄入量。此种方法可以调查较长时间的膳食，在托幼机构使用较为广泛。
（1）计算全园各类食物消耗总量
通过对托幼机构一个月中各种食物的购入记录和月末的盘存，整理计算出全园一个月中各种食物的实际消耗量。实际消耗量可以由每日各类食物的消耗量求和计算出来，也可以由下列公式推算出来：
全园食物日均消耗量=（上月结余数量+本月累计购入数量-本月废弃食物总量-本月结余数量）/当月天数
（2）计算日均学前儿童人数
通过对各班日均早餐人数、午餐人数、午点人数和晚餐人数进行统计，计算出一个月中该托幼园所的日均就餐人数。(https://www.daowen.com)
日均学前儿童人数=（全月各班日均早餐人数+日均午餐人数+日均午点人数+日均晚餐人数）/4
（3）计算平均每人每天的进食量
平均每人每天的进食量=全园各类食物日均消耗量÷日均学前儿童人数
（4）计算平均每人每天各种营养素的摄入量
通过查阅食物成分表，根据所吃食物中各种营养素的含量，计算出平均每名学前儿童每天各种营养素的摄入量。
（5）对膳食结果进行分析和评价
（二）膳食调查结果评价
1.各种食物的摄入量及食物种类
学前儿童膳食中应包括各类食物，蔬菜量与粮食量基本相等，蔬菜以绿色、橙色蔬菜为主。
2.各类营养素的评价
托幼机构各种营养素的摄入量应达到规定供给量的75%～85%以上。
3.产热营养素的评价
三大产热营养素来源的比例因年龄不同而有变化。学前儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量应分别占总热能的12%～15%、25%～30%、55%～60%。
4.蛋白质摄入量与优质蛋白质的比例
蛋白质摄入量应达到推荐的同龄儿童供给量的80%以上，而优质蛋白质即动物性蛋白质和豆类蛋白质应占到总蛋白质的50%以上，至少应不低于30%。
5.脂肪来源
必需脂肪酸的供给不低于总脂肪量的2%～3%。
6.三餐比例
早、中、晚三餐和点心供给能量之比：早餐为20%～25%，午餐为35%～40%，点心为10%左右，晚餐为30%。早餐供应要做到质优量足，晚餐不应供给太多，进食次数不应太频繁。
7.伙食费
伙食费盈亏应不超过2%。