动脉硬化患者，该怎样饮食调理
动脉粥样硬化是心脑血管疾病的罪魁祸首，专家认为：防治动脉硬化的一个重要环节，就是进行合理的饮食调摄。对于易患动脉硬化的中老年人来说，多吃下述一些食物是很有裨益的。
马铃薯——防血管硬化良药
马铃薯含有极其丰富的维生素B6、维生素B1、泛酸等。每100克马铃薯中维生素B6的含量高达0.5毫克，而等量的大米和面包中仅分别含0.15毫克和0.05毫克。马铃薯含大量的优质纤维素，这些纤维素在人体肠道内被微生物消化后，还可生成大量的维生素B6。所以，实际上马铃薯能供给人体维生素B6的量是大米或面包的5～10倍，足见马铃薯是预防动脉粥样硬化的优良食品。
日本一些地区出售一种“改良强化米”，即在普通的大米中加入一定量的维生素B1和泛酸，人们食用后血压普遍被控制在比较正常的范围，精神紧张感得到松弛，血压改善，这些效果据研究主要归功于泛酸。高血压和动脉硬化是一对“姐妹”病，血压如能保持正常，动脉硬化的可能性就大为减少了。马铃薯含的泛酸量十分可观，从这一角度来认识，马铃薯是防治动脉粥样硬化的一味良药。
甘薯——有良好的防治动脉硬化功能
甘薯即红薯，又称山芋，我国专家调查了广西壮族自治区西部百岁以上老人的生活习惯，发现有一个共同的特点，即这些老人对甘薯都有着特殊的嗜好。
甘薯为什么吃了能长寿呢？这些就得从它的营养特点说起。甘薯含有9种氨基酸，特别是人体所必需的赖氨酸，比大米、白面要高得多。据研究：适量的蛋白质和适合人体需要的氨基酸对预防动脉硬化是必要的。甘薯所含的蛋白质有一个特点，就是黏蛋白的含量很高，黏蛋白能防止脂肪沉积血管壁，从而维持血管壁的正常弹性。甘薯中的纤维素又能阻止糖类转化为脂肪，这一切都说明甘薯有良好的防治动脉粥样硬化的功能。喜吃甘薯的老人之所以长寿，与甘薯防治动脉硬化之功能不无关系。
茄子——可强化血管防心梗
有一种称为P的维生素，它能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的抗力，保持血管的正常形态，因而有保护血管、防止出血的作用。在天然食物中含维生素P最丰富的要数茄子了，尤其是开紫花、结紫茄的品种更为突出。500克紫茄所含的维生素P量在3600毫克以上，不仅在蔬菜中称得上出类拔萃，即使一般的水果也是望尘莫及。鉴于茄子有这种特点，故有人称其为“血管强化食品”。常食鲜茄子或茄子干燥以后研粉内服，对高血压、脑出血、动脉硬化均有效，并有降低血脂、胆固醇的作用，是民间验方抗动脉硬化的“克星”，防止心肌梗死的保护神。所以，要常吃茄子，有益于心脏健康。
洋葱——防治动脉粥样硬化的疗效食物
据记载：法国有个饲马人，见马患了一种血管栓塞的病，看来已是治愈无望，饲马人信手给马吃了一些洋葱，奄奄一息的马竟有了转机，不久即恢复了健康。饲马人将这个奇迹告诉了医生，医生们极感兴趣，在动物和人体上进行了试验研究，发现洋葱确有消除血管内瘀血的作用。
近代医学研究证明，洋葱中含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质，它们的蒜氨酸等硫化物具有降低胆固醇和血脂的作用，可抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇和血脂升高，并使纤维蛋白溶解活性下降，有助于改善动脉粥样硬化。此外，还发现它含有前列腺素A，能舒张血管，减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对儿茶酚胺等升压物质有对抗作用。还能促进钠的排泄，使血压下降，对降低血压、血脂，防治心血管疾病有一定疗效，故洋葱又是高血压伴高血脂患者的佳蔬良药。临床试验证明，其效果优于降血脂药物——安妥明。
青葱、大葱对心血管病也有一定的疗效。近代医学研究证明：在烹饪含蛋白质脂肪酸的食物时添加葱，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，并能防止血液中纤维蛋白凝结而发生血栓。所以，葱在防治心血管粥样硬化上有一定疗效。(https://www.daowen.com)
洋葱、大葱和青葱中所含的葱素，可以降低胆固醇，阻止血液不正常凝固，因而是动脉粥样硬化的疗效性食物。
核桃——防治心血管病的疗效食物
核桃中脂肪的含量很高，含脂肪油高达60%，其中主要是不饱和脂肪酸，主要是亚油酸甘油酯。据研究，饱和脂肪酸（用S代表）可使血胆固醇增高，多不饱和脂肪酸（用P代表）可使血胆固醇降低，P/S值越高，对降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化均有好处。各种食物的P/S比：猪油0.2、黄油0.1、瘦猪肉0.4、羊肉0.29、豆油4.24、花生油1.89、芝麻油3.73、核桃2.0、杏仁3.86、葵花油4.42、菜籽油4.78、亚麻仁油10.0、核桃油12.0。可见，没有任何一种植物油脂P/S值达到核桃油的水平。所以，核桃是较好的防治心血管疾病的食物。
香菇——预防心血管病的理想食品
香菇可有效地降低血中胆固醇的浓度。据试验：给420名女学生和40名男女老人每天吃鲜香菇90克，或干香菇9克，连吃7天。结果：女学生的血胆固醇平均下降6%～12%，老人平均下降9%，这是相当理想的降脂效果。香菇的降血压作用也颇令人满意，轻度高血压病人每天吃干香菇3～4个就能控制血压在正常范围。香菇的降血脂、降血压作用与其所含的一种核苷酸物质有关，是心血管疾病防治的理想食品。
香菇含有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，防止便秘，并可减少肠道对胆固醇的吸收；同时，香菇中还富含香菇嘌呤等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用。因此，在烹调肉类食物时加几个香菇，不仅味道鲜美，而且还有助于防止血管粥样硬化。此外，香菇中含有降血脂的有效成分香菇太生，药理试验及临床报道都证明了香菇太生有较好的降血脂作用。动脉粥样硬化、糖尿病、高血压患者连续服用有较好的疗效，能降低甘油三酯、磷脂、非脂型脂肪酸的含量，所以香菇被确认为是心血管疾病患者的理想健康食品。
黑木耳——对动脉硬化起缓解作用
黑木耳味甘性平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效。专家发现，黑木耳能减低血液凝块，有防止冠心病的作用，抗动脉血管粥样硬化。美国明尼苏达医科大学的哈默斯教授，在对人体血液实验时，偶然发现这份血液没有按正常情况凝结，于是，他便找到这份血液的主人，了解到那人在被抽血之前吃了一碟子中国四川菜——木耳烧豆腐（麻婆豆腐）。哈密斯教授又研究了四个人，让他们进食这种黑木耳烧豆腐菜肴，食后8小时，发现他们的血液同样凝结很慢；而另四个人不吃黑木耳，血液却如常，没有变化。因此，他在《新英国药物杂志》报道：中国烹饪的黑木耳能影响血液的凝结。他说：“有趣的是，我们可以预期，黑木耳（经常和大葱、大蒜用在一起）有这样一种特性：将对冠状动脉粥样硬化起缓和作用。”哈默斯提出：“从目前情况来看，可以有兴趣地推测，黑木耳可能促成如此低的血管病病例，从而可解释这种真菌是一种延年益寿的补药，是心血病疾病的救星。”
燕麦——抗动脉粥样硬化的宝贝
燕麦中亚油酸含量占脂肪总量的38.1%～52.0%，50克裸燕麦相当于10～15丸益寿宁与脉通的主要成分。油酸占不饱和脂肪酸的30%～40%，释放的热量和钙的含量高于其他粮食。燕麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷的主要成分。据澳大利亚学者澳肯夫尔（1979年）证实：微量的皂苷可与植物纤维结合，吸收胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇，故燕麦有保健食品的誉称。
通过人体临床观察或动物试验，已经确认经常食用燕麦能预防和治疗由高脂血症引起的心血管疾病。
专家报道：食用燕麦3周后，胆固醇从原251毫克%降至223毫克%。此外，燕麦还含有人体不可缺少的磷、铁、钙及多种维生素，中老年人经常吃些燕麦，不仅对心血管病有益，而且对糖尿病、脂肪肝的防治都是有益的。