辨证认识饮食与胆固醇的关系

在动物和植物性食物中，均含有固醇类物质。其可分两大类，动物性如鸡、鸭、鱼、虾、肉、蛋、内脏中所含的动物固醇，它的代表是胆固醇；植物性食物如米、面、豆、果、菜、植物油等含有的是植物固醇，又叫谷固醇。

人们吃了高胆固醇食物，不会马上变成人体血中的胆固醇，需要有一个吸收与合成的过程。在这个过程中，大部分食物胆固醇，首先从肠道经过的静脉，再吸收到肝脏，由肝脏合成后，一部分送到全身进行代谢，一部分通过胆道随胆汁又回到肠中，经细菌作用，变成粪胆固醇，排出体外。那么，如果增加排泄量，使它合成少些，是能降低胆固醇浓度的。因此，患冠心病的人，如果想吃高胆固醇的食物，只要合理搭配，增加胆固醇的排泄机会，减少合成与吸收量，是完全可以的。譬如病人想吃溜猪肝，那么，配餐时可多用一些富有纤维素的蔬菜，例如素炒菠菜、拌萝卜丝、芹菜炒香干、醋烹蚕豆芽、素炒蒜苗等，选用几味与猪肝同食，这样使富含胆固醇的猪肝和含纤维素多的蔬菜混合食用，就可促进肠道蠕动，减少肠壁对食物胆固醇的吸收，使之变成粪固醇排出体外。这样的溜猪肝清淡爽口，冠心病患者尽可放心地适当吃些了。(https://www.daowen.com)