第1章　维生素的健康益处（代序）

营养学家、作家安德鲁·索尔（Andrew W.Saul）在他的《做你自己的医生》（Doctor Yourself）一书中，讲述了他有一位病人的进行性眼病是如何痊愈的。这位女士30多岁，周边视觉不断丧失。眼科医生告诉她，继续丧失是不可避免的，而且没有任何治疗办法。她感到非常绝望。索尔博士了解她的病史和个人饮食习惯后，建议她改吃生食，尤其是芽苗菜。虽然她不喜欢这种饮食，但还是决定试一试。索尔博士对她说，她可以购买便宜的种子，自己生发芽苗菜，每天吃几罐多汁和脆嫩的各种芽苗菜。尽管这位女士感到疑虑和困惑，但她还是逐渐养成了新的饮食习惯，在接下来的数周和数月里都坚持吃生食。起初，她讨厌吃生的芽苗菜，不过，她很快就学会了根据自己的口味采用多种吃法，开始大量食用芽苗菜。当然，她也喝酸奶、吃鸡肉等其他营养食物，同时服用几种优质的维生素和矿物质补充剂。后来，她逐渐发展到每天要吃几夸脱的芽苗菜，只要它们让她感到有食欲、觉得美味，她都吃。眼科医生告诉她说，在这几个月里，她的视力没有出现任何下降。后来，奇迹发生了——坚持采用这种饮食几个月后，她的视力逐渐恢复了，最后几乎达到了正常水平。没有经过任何其他治疗，她的眼病得到了痊愈。(https://www.daowen.com)

本书要讨论的，是如何通过改善营养状况治疗眼病、预防眼病的发生。很多眼睛疾病都是退行性的，也就是说，一旦出现典型症状，病情通常都会愈发严重。对于这些眼睛疾病，虽然现在可以采用药物治疗，但药物一般是无法治愈的，通常只能延缓疾病进展。其原因在于许多眼睛疾病都是“老年性的”，换言之，这些疾病危及的是老年人（通常为50-60岁后）的视力。乍一看，这似乎是说，这些疾病是由衰老引起的。然而，老年性眼病具有多种病因。有些眼病并非不可避免，是可以预防的。许多眼病的发生，都是因为眼睛常年的正常磨损，造成无法修复的损伤。我们的眼睛位于体表，暴露于各种环境毒素中，因而很容易受到损伤。此外，眼睛之所以容易生病，还因为它暴露于强烈的阳光下，而我们知道，强光会损伤生物分子。基因异常会损害眼睛的自我修复能力，从而加速老年性眼病的发生。最后，眼底神经组织的新陈代谢率较高，不饱和脂肪酸含量高，因而其患病的风险极高。所有的这些致病因素，都可以通过加强营养得到改善。