我对正分子医学的兴趣

我对正分子 医学的兴趣

我对营养学的兴趣，开始于我小时候的经历。我的营养学早期教育，源于我念小学时的一位老师，他对健康和大自然非常感兴趣。整个小学期间，我总是盼着上乔·凯德伯里的“自然课”，他拥有渊博的自然知识，还是一位狂热的观鸟者。他给同学们讲解自然世界，鼓励我们提出问题，然后全班同学一起努力寻找答案。我们学到了恐龙、自然选择以及各种物种是如何进化的。他给我们读最新的研究文章，给我们提供有关动物生活方式最新研究的优美故事。他教我们认识鸟类、鸟的叫声、鸟儿吃什么、鸟儿选择什么地方筑巢抚育幼鸟。他说，在冬季，为了躲避严寒，有些鸟类会迁徙到中美洲和南美洲，而其他鸟类整个冬季都会待在北美洲，因为它们可以找到充足的营养食物。我们了解各种感觉，我们如何看见东西、听见声音，知更鸟如何找到虫子（视力好），鸟类迁徙时如何感知磁场。

凯德伯里先生带我们去附近的公园，沿着维萨席克森小溪，带我们看枯死的栗树，栗树因栗疫病而死亡，树干躺在那里60年仍未腐坏。他带我们看枯栗树的树根里顽强生长出的新栗树，告诉我们哪些松软的树皮下藏有蝙蝠（夜间视力非常好）。我们在木头下面发现了蚂蚁和千足虫。在一个小池塘里，我们观察到蝌蚪变成了青蛙。凯德伯里先生感兴趣的是：城市里的某些鸟类为何生活得很好，而需要野外栖息地的某些鸟类为何变得稀少。我们长大一些后，春天，他邀请我们清晨7点去森林里聆听和识别候鸟，然后再去上课。我们学到了仔细聆听和观察的重要性。有一次，他低声告诉我们，就在城市中央的学校后面的一个树洞里住着一只猫头鹰（夜间视力很好）！这些关于鸟类、动物、昆虫、植物、星星、行星和整个大自然的有趣故事，让我们感到好奇和开心。我们明白了自然界是如何保持平衡的，人类无意中是如何在改变我们的环境的。从这些经历中，我对健康和视觉产生了浓厚的兴趣。

在我小时候，我的母亲阅读了阿德尔·戴维斯（Adelle Davis）的书籍《正确饮食、保持健康》（Let’s Eat Right and Keep Fit）。每天吃早饭的时候，她都让我的父亲和孩子们服用多维片和维生素C片。后来，我20多岁时，也阅读了阿德尔·戴维斯的几本书籍，从中了解到碳水化合物、蛋白质、维生素、营养素以及补充维生素是如何预防疾病的。当时我并没有意识到，但戴维斯关于从食物中摄取维生素和营养素的建议，大部分都具有前沿意义，开始在营养学研究中被不断地试验。虽然营养学此后取得了进步，但她对该领域的创造性贡献，有助于普及“营养即健康”的理念，一直都具有重要的意义。

我还记得，小时候，我在《国家地理》杂志（National Geographic）上读到一篇关于美国国鸟秃鹰的文章，谈到了秃鹰因为蛋壳变薄而面临的生存困境。当时很多人并不相信（现在很多人依然不相信）这是由杀虫剂（DDT）引起的，但我渐渐明白，环境中存在的化学物质可以在生物组织中蓄积，对健康造成危害。我为小学班上的同学写了一篇关于秃鹰的报告，分析了秃鹰艰难的生存状况。我的家人还读了雷切尔·卡森（Rachel Carson）的著作《寂静的春天》（Silent Spring），这本书具有先见之明，预见了农药的种种危害。合成农药不但具有毒性，还无一例外地使有害物（杂草、害虫）产生了抗药性。如果抗生素或抗菌药皂使用不当，细菌也会产生类似的抗药性。读完卡森的《寂静的春天》之后不久，我们家就决定，不再使用除草农药来消灭后院里的蒲公英，因为这很可能会杀死土壤里的虫子和其他有益生物，还可能杀死以蒲公英为食的知更鸟。我们开始非常关注进入食物并蓄积在身体中的有毒化学物质，比如鱼肉中的汞、肉类和奶制品中的杀虫剂（DDT）、肉制品和奶酪塑料包装中的邻苯二甲酸酯以及室内环境中的其他危险化学物质。卡森的书籍点燃了公众的意识，工业社会对环境的影响开始广受关注，这种意识后来演变为全球范围的环保运动。我的母亲也是该运动的“女强人”，对健康科学产生了兴趣，不断地寻找提升家人健康的方法。现在回想起来，正是因为这些事件，才激发了我对健康和营养的兴趣。(https://www.daowen.com)

令人悲痛的是，1969年我念大学的时候，我的母亲因为乳腺癌而去世。我和我的兄妹们对她的病情知道的不多，但几年来我们看见她的健康每况愈下，因此，她的去世并不让我们感到意外。她的去世对我是一个沉重的打击，但也帮助我明白她为什么一直如此积极地学习营养知识。她阅读有关维生素、营养素和环境毒素的书籍，是因为她想生存下来，想让我们更加健康地生活。她能多活16年，部分应归功于她的健康饮食和维生素补充剂。

癌症袭来的时候，人们往往会怀疑一切，尤其是摄入的所有东西，因为“人如其食”。老年疾病可能也是如此。我们很自然地想问：我们的疾病以及由此而来的痛苦，可能是由我们所吃的或接触到的东西引起的吗？我母亲去世后的数年里，健康科学取得了巨大进步，明确了环境中的农药和化学物质的危害性以及足量的维生素和营养素为何可以预防癌症、心脏病、老年性眼病等诸多疾病。这让我产生了强烈的兴趣，渴望了解有利于健康的营养物质。

我对营养学的兴趣一直未减。1970年，莱纳斯·鲍林的著作《维生素C与普通感冒》（Vitamin C and the Common Cold）刚一出版，我就买来阅读，发现它非常有趣，也相当具有说服力。鲍林解释了身体为何需要维生素、我们的维生素C需要量为何要大大高于公认的需要量。他指出，足够剂量的维生素C（对许多人而言，每日3-10克）可以预防感冒、加快既有感冒的痊愈速度，还可以预防其他疾病。本书还解释了医学界普遍忽视维生素疗法的某些原因。维生素C非常有效，即使大剂量服用也没有毒性，但许多医疗专业人士对证实其有效性的数百项研究一直不太关注。很显然，这是因为一提到“维生素”，似乎就（错误地）意味着所需剂量很小，而事实上维生素C的剂量较大，其效果才会最好。

不过，在那个时候，我并没有去深究这些观点，因为我还没有足够的生化学和生理学知识，无法评价鲍林所持观点的真实性。我只是觉得，鲍林有关维生素C的研究结果可能是正确的，因为他是世界著名的科学家，已经两次单独获得诺贝尔奖（有史以来唯一的一位），他比大多数医疗专业人士都更加了解生化学、抗氧化剂以及维生素C对肌体的作用。但是，和那个时代的许多人一样，我也怀疑鲍林可能弄错了某些医学问题，忽视了有关维生素作用的某些重要研究。然而，后来的事实证明，鲍林在他书中表达的观点，几乎都是正确的。鲍林的书籍于1970年出版后又涌现出许多科学论文和书籍，现在，我们从中知道维生素C和其他维生素有助于预防缺乏症，远离多种疾病。自从读完鲍林的这本著作后，我每天都服用一片多维片和1克维生素C，我认为，这帮助我过去40年来保持了身体健康。

读完鲍林的书籍之后不久，我又读到一本富有远见的书籍：弗朗西丝·穆尔·拉佩（Frances Moore Lappe）的《一座小行星的饮食》（Diet for a Small Planet）。在本书中，拉佩将营养科学与全球环保运动令人信服地联系起来。我从中得知：全世界大部分可耕地都被用于种植饲料作物，供饲养场的家畜食用。这是一种效率低下的蛋白质生产方式。如果我们变成素食者，全世界人口就可获得更多的食物以及充足的蛋白质。本书还附有一系列图表，列出了不同食物的蛋白质和其他营养素的含量、蛋白质的质量以及蛋白质的生产成本（热量与花费）。本书指出，全谷物、蔬菜和水果可以提供我们所需的所有营养，而且要比肉食高效得多。我学会了如何估算各种食物的蛋白质含量、如何通过食用谷物、豆类（菜豆和豌豆）、坚果、种子等食物来补充优质蛋白。我学会了识别超市中哪些食品是最佳的“营养品”（比如燕麦、小麦胚芽、干豆、羽衣甘蓝、无头甘蓝）。我开始从事园艺，学会了自己种植蔬菜，包括豌豆、胡萝卜、菜豆、土豆、西兰花、羽衣甘蓝和无头甘蓝。

过去几十年里，虽然营养学已经取得了巨大的进步，但《一座小行星的饮食》一直是一部非凡的著作，它阐述了这样的观点：我们可以选择消耗一小部分的现有资源，就能够拥有更好的营养。在本书的第一版中，拉佩指出，我们搭配食用不同的谷物、豆类、坚果、蔬菜和水果，就可以获得更加优质的营养，而且比肉食的花费更低。她还详细地讲述了自己的旅行经历，在此过程中，她留意到现代农业和肉食生产对资源的浪费和消耗。在本书的新版中，拉佩指出，在接下来的几年里，她发现不必食用特别搭配的蔬菜就可以获得充足的蛋白质。对大多数人而言，食用蔬菜和水果就可以提供充足的优质蛋白。这一发现已经成为现代营养学的重要组成部分。总之，在我所接受的教育中，这本书起着重要的作用，它告诉我人类种植食物是如何影响自然界的能量流动的。通过正确饮食，我们可以将种植的效率最大化，同时把我们对全球环境的影响降到最低。

过去30年来，每天的早餐时间，我都会阅读两本当代最优秀的科普杂志：《自然》（Nature）和《科学》（Science）。五年前的一天，我随意地浏览着杂志里重要的科普性文章，突然我发现有一篇文章讲的是维生素D，它说很多人都缺乏这种必需维生素。吸引我注意的是，研究维生素D缺乏症影响的科学家们正在想办法确定健康所需的维生素D量。虽然临床专家们指出，每日200-400 IU（IU，国际单位，用生物活性来表示某些抗生素、激素、维生素及抗毒素量的药学单位）的剂量就足够了，但这些研究人员认为，最佳剂量应为3000甚至是5000 IU。我觉得他们知道的更多。

我产生了浓厚的兴趣，于是找来医学杂志阅读更多的文章，我了解到：太阳高挂天空、阳光直接照射的情况下，维生素D才可以合成。我原以为，我骑自行车上班，就可以获得所需的维生素D；但现在我明白了，在秋季、冬季和春季，这种剂量是完全不够的。即使在夏季，我所获得的剂量也是不够的，因为我早上上班时太阳还没有升高，傍晚下班时太阳已经落下。普通玻璃窗（比如车窗）透过的阳光可能会让你晒黑，但不会产生维生素D。没有足够的维生素D，就可能患上多种难以察觉的疾病：癌症、心脏病、季节性情绪失调和免疫功能低下。这个问题和其他许多相关问题激发了我的兴趣。为了进一步了解维生素和健康的关系，我决定查找维生素C治疗疾病的最近进展，因为我一直坚持每天早餐服用1克维生素C。让我感到惊讶的是，短短几分钟，我就找到了数百篇最新的文章，让我感到不知所措。于是，我打算寻找相关的综述，找到了《抗坏血酸盐：维生素C科学》（Ascorbate： The Science of Vitamin C）。这本书总结了维生素C研究的最新情况，指出维生素C可以预防疾病、帮助身体保持健康。我深受吸引，显然，自20世纪70年代以来，维生素C疗法已经取得了稳步的发展。

读完希基和罗伯茨的这本书后，我决定更多地了解有关维生素C、维生素D以及其他必需维生素和营养素的前沿科学。我找到了更多的有关维生素C和维生素D的书籍，如饥似渴地阅读起来。我了解到维生素D对于肌体利用钙和镁具有重要作用，于是，我又阅读了迪恩的著作《神奇的镁》（The Magnesium Miracle），读完后，我意识到：许多人都患有长期性的镁缺乏症，改善它是多么的重要。而让我感到奇怪的是，这些营养缺乏症很容易改善，研究人员也很清楚，但医疗专业人士和我生活中接触到的大多数人对此普遍不知道，也不重视。我买了数十本书，送给我的家人和朋友。在我看来，这些书显然对任何人都是有帮助的！我的一位朋友告诉我说，她没有时间读这些书。她建议我写一份营养学“小抄”，这样她和其他感兴趣但没有时间的人就可以获得最新的营养学信息。我阅读了更多的营养学书籍。我还列出了大多数人因为现代饮食方式而患有的最严重的营养缺乏症以及预防方法。就这样，我的兴趣就从生化学、生理学和神经科学研究扩展到了营养学研究。

我每天都骑自行车上班，而冬季骑自行车往往会加重肺部负担。患上感冒后，这让我付出了沉重的代价。冬季那几个月，我患感冒后，通常都会剧烈咳嗽四到五个星期。每年会发生两到三次，其他很多人也是这样。现在，有大量的研究证明，维生素C和其他抗氧化剂可以有效预防病毒感染、加快痊愈（尤其是感冒）。我决定按照这些书籍的建议，试一试大剂量维生素C疗法。我开始每餐服用3克维生素C，下班骑自行车回家前加大服用量，晚上睡觉前服用5克，每天总剂量为15-20克，结果发现，我的健康状况大为改善，再也没有患感冒和流感。一旦感觉自己发生病毒感染（喉咙痒、头痛、轻微咳嗽），我就每隔20分钟服用1-3克维生素C，坚持服用几个小时，直到症状减轻，然后再减小剂量。在接下来的三年时间里，病毒流行期间我依然会发生感染，但从未发展为完全的感冒或流感。后来，我有一次患上严重感冒（鼻塞），是因为11月份去登山，全天都很劳累，而且没有带够维生素C。由此，我明白：剂量和服用时间是最重要的。我数次受伤和运动过度，都是因为维生素C而得到康复；血管造影显示我没有斑块，我相信这也是因为维生素C我才拥有了健康的动脉。