滨江玉书东坡肉

滨江玉书东坡肉

BINJIANGYUSHUDONGPOROU

典故

传说北宋时期，庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交，来往频繁，酬唱甚多。苏东坡常游庐山，在佛印那里一住就是半月。有一天，苏东坡正在书房改诗，忽然扑来一阵异香。东坡顺着香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝，猛然一把抓住他，这可把佛印吓了一大跳，回头一看是东坡，才放下心来，并领着东坡进入卧室，痛痛快快地饮酒吃肉。东坡觉得佛印烧的肉特别可口，称赞不已，常找佛印烧肉吃。佛印就干脆把他的烧肉方法传给了东坡。后来东坡又能把这个方法公之于众，于是社会上都仿效起来，从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。

【主　料】七层猪五花肉

【辅　料】冬瓜

【调　料】花雕酒、盐、糖色、酱油

【制作过程】

①冬瓜雕刻成翻开的书型蒸好待用；

②选七层五花肉改刀成块焯水待用；

③炒锅上火放入底油，将葱、姜、五花肉、调料入锅煸炒，倒入砂钵加水小火慢烧3小时，收汁待用；

④将肉整齐放入玉书内即可。

【注意事项】烧制时少着水，慢着火。

【菜品特点】色泽红亮、酥而不烂，肥而不腻。