NANFENG YUWAN
【主 料】草鱼
【辅 料】菜胆、鸡汤、红薯粉
【调 料】盐、鸡精
【制作过程】
①将草鱼洗净改刀去骨、皮、手剁成茸；
②将鱼肉放入盆中用手顺时针方向搅打，加盐上劲后，分别加入水、红薯粉，直到鱼茸放入水中浮起即可；
③锅中放水烧至80度并小火保持恒温，将鱼茸用手挤成鱼丸下锅煮熟待用；
④将鸡汤下入锅内小火烧沸后加入鱼丸、菜胆，调味装盘即可。
【注意事项】鱼肉手剁细腻，搅打朝着一个方向，下鱼丸的水温要保持80度恒温。
【菜品特点】洁白如玉，嫩滑爽口。
