虾仁泡饭茄墩套餐

虾仁泡饭茄墩套餐

原料

豌豆番茄虾仁泡饭　鲜虾12只，中号番茄1个，鸡蛋2个，豌豆粒30克，小葱1根，凉米饭1小碗，鸡汤1小碗，盐2克，胡椒粉0.3克，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，橄榄油1汤匙

煎扒芝麻茄墩　长茄子1/2根，橄榄油1汤匙，烧烤酱1汤匙，熟白芝麻1汤匙

做法

头天晚上准备

1　鲜虾去头、壳，片开背部，去虾线，放入1克盐、胡椒粉和料酒，加入淀粉抓匀，放入冰箱冷藏室，腌入味。

次日早上完成

2　番茄去皮，切成粒状。鸡蛋打散。小葱切末。

3　锅中放油，烧至四五成热，入虾仁滑炒至变色，盛出。

4　用锅中底油将小葱末炒香，放入番茄粒炒出汤汁。

5　倒入鸡汤，放入豌豆粒煮开，加入1克盐。

6　倒入凉米饭，烧至米饭饱吸汤汁，将打散的蛋液倒入锅中。

7　待蛋液稍微凝固后推炒均匀。

8　关火，用锅的余温将蛋液烘熟，即成豌豆番茄虾仁泡饭，盛出即可。

9　将长茄子洗净，去蒂，切成1厘米左右厚的茄墩。

10　煎锅烧热，入橄榄油，下入茄墩，小火煎至变色，翻面继续煎。

11　将两面煎好的茄墩刷上烧烤酱，撒上熟白芝麻即成煎扒芝麻茄墩。

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