胡萝卜 宽中下气的“小人参”
别 名 红萝卜、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、药萝卜。
性 味 归 经 味甘，性平；归肺、脾、肝经。
建议食用量 每次100～200克。
营养成分
糖类、蛋白质、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁、磷、槲皮素、木质素、干扰素诱生剂等。
护肾原理
胡萝卜中维生素C及B族维生素可提高机体的免疫能力，有助于维持肾脏的正常功能。
食用功效
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到清除人体中血液和肠道的自由基，达到防治心脑血管疾病的作用，因此对于冠心病、高血压患者来说，常吃胡萝卜，有助于保护心脑血管。胡萝卜素有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化为维生素A，是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜中的木质素能提高人体免疫力。
食用宜忌
胡萝卜适宜高血压、夜盲症、干眼症患者以及营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者食用。
胡萝卜最好炒熟后食用，因为胡萝卜中所含的是脂溶性维生素，与油混合后有利于吸收。
良方妙方
1.高血压：鲜胡萝卜洗净切块，同粳米煮粥吃。每天1次，可常食。
2.夜盲症：胡萝卜洗净切片蒸熟，不限多少，任意食用。
经典论述
1.《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降，故能宽中下气。而使肠胃之邪，与之俱去也。”
2.《医林纂要》：“胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。”
养生食谱
◆胡萝卜小米粥
主 料：小米100克，胡萝卜100克，矿泉水适量。
做 法：
1.小米洗净，胡萝卜去皮切丝。
2.把水烧开加入小米和胡萝卜丝同煮15分钟，小米软糯即可。
功 效：益脾开胃，补虚明目。
◆胡萝卜炒黄瓜
主 料：胡萝卜200克，黄瓜200克。
调 料：精盐、味精各2克，酱油、料酒各5克，葱花、姜末各5克，植物油20克。
做 法：
1.先将胡萝卜和黄瓜切成片状。
2.锅内倒入植物油，油热后用葱花、姜末炝锅。
3.放入胡萝卜、黄瓜及调味料翻炒片刻即可装盘，佐餐食用。
功 效：益肝明目，利膈宽肠，增强免疫功能。