银耳 滋阴解热的“菌中之冠”
别 名 白木耳、雪耳、白耳子、银耳子。
性 味 归 经 味甘，性平；归肺、胃、肾经。
建议食用量 干银耳每次约15克。
营养成分
蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、胶质、银耳多糖、无机盐及少量维生素B类。
护肾原理
银耳含有丰富的蛋白质和维生素，具有很高的营养价值，能很好地滋阴补肾，辅助缓解肾阴不足带来的头晕耳鸣、五心烦热等症状。
食用功效
银耳含有维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。银耳富含酸性多糖和硒等微量元素，可以增强人体免疫力。银耳中的天然植物性胶质有滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果；银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病也有一定疗效。还有助于肿瘤患者对放疗、化疗后食疗。
食用宜忌
银耳宜用沸水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免增加血黏度。炖好的冰糖银耳放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
良方妙方
1.高血压、血管硬化：白木耳3克，浸泡1夜，用饭锅蒸1～2小时，加适量冰糖，于睡前服。
2.心悸：白木耳9克，太子参15克，冰糖适量，水煎饮用。
经典论述
1.《本草问答》：“治口干肺痿，痰郁咳逆。”
2.《增订伪药条辨》：“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血。”
养生食谱
◆百合银耳粥
主 料：百合30克，银耳10克，大米50克。
调 料：冰糖适量。
做 法：将银耳水发开后洗净，同大米、百合一起入锅中，加清水适量，文火煮至粥熟后，冰糖调服即可。
功 效：养阴润肺，健脾益气。
◆双米银耳粥
主 料：大米、小米各30克，水发银耳20克。
做 法：
1.大米和小米分别淘洗干净备用。
2.水发银耳去蒂，择洗干净，撕成小朵。
3.锅内放水，加入大米、小米。大火煮沸后，放入银耳，转中火慢慢煮约15分钟，至银耳将溶之时关火即可。
功 效：健脾养胃，补中益气，消食化积，滋阴润燥。