黑木耳 滋补活血的“素中之王”
别 名 木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。
性 味 归 经 味甘，性平；归胃、大肠经。
建议食用量 干木耳每餐约5克，泡发木耳每餐约50克。
营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等。
护肾原理
黑木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王”，具有滋补、活血等功效，对结石、尿血等症状有一定的食疗作用。黑木耳中含有丰富的植物胶原，其较强的吸附性，可把人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，对肾结石等内源性异物也有一定的化解功能。
食用功效
黑木耳中所含的多糖成分具有调节血糖，降低血糖的功效。黑木耳含有丰富的钾，对糖尿病合并高血压患者有很好的食疗作用。
常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，并可防治缺铁性贫血。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化道内的杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。黑木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强人体免疫力。
食用宜忌
鲜黑木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用未经处理的鲜黑木耳后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干黑木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉。在食用前，干黑木耳经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而干黑木耳水发后食用为宜。
良方妙方
1.贫血：黑木耳50克，红枣30个，煮熟服食，加红糖调味。
2.高血压：木耳3克，清水泡后蒸熟加冰糖，每天1次。
经典论述
1.《神农本草经》：“盛气不饥，轻身强志。”
2.《饮膳正要》：“利五脏，宽肠胃，不可多食。”
养生食谱
◆木耳清蒸鲫鱼
主 料：黑木耳100克，鲫鱼300克。
调 料：料酒、盐、白糖、姜，葱、植物油各适量。
做 法：
1.将鲫鱼去鳃、内脏、鳞，冲洗干净；黑木耳泡发，去杂质，洗净，撕成小碎片；姜洗净，切成片；葱洗净，切成段。
2.将鲫鱼放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、植物油、盐腌渍半小时。
3.鲫鱼上放碎木耳，上蒸锅蒸20分钟即可。
功 效：温中补虚，健脾利水。
◆凉拌核桃黑木耳
主 料：黑木耳150克，核桃碎50克。
辅 料：红绿辣椒适量。
调 料：姜、蒜、调味料各适量。
做 法：
1.黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝，姜蒜切末。
2.黑木耳、红绿辣椒丝焯水，备用。
3.核桃碎用小火炒香。
4.碗中放入黑木耳、红绿辣椒丝、核桃碎和姜、蒜末，加入调味料拌匀。
功 效：凉血止血，补脑抗癌。