香菇 益气止血补肝肾
别 名 香蕈、香信、厚菇、花菇、冬菇。
性 味 归 经 味甘，性平；归脾、胃经。
建议食用量 每餐约50克。
营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、核黄素、烟酸、维生素C、钙、磷、钾、钠、镁、铁等。
护肾原理
香菇含有一种十分特别的酸性成分，能够有效地降低血脂和胆固醇，能有效缓解肥胖相关性肾病引发的肾小球肥大等症状。
食用功效
香菇的维生素含量比西红柿、胡萝卜还高，含有多达18种氨基酸，尤以赖氨酸和精氨酸的含量最丰富，是人体补充氨基酸的首选食品。香菇中含丰富的维生素D原，这种物质进入人体后，经日光照射可转变成为维生素D，所以香菇是补充维生素D的重要食品，经常食用可预防小儿因缺钙引起的佝偻病、孕妇及产妇的骨质软化症等。同时还有助于增强人体免疫力。
食用宜忌
宜食：香菇适合贫血者、抵抗力低下者和高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症、肾炎患者食用。一般人可经常食用。
忌食：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食；脾胃寒湿气滞者忌食。
良方妙方
1.小儿麻疹透发不畅：香菇6～9克，鲜鲫鱼1尾，清炖（少放盐）喝汤。
2.冠心病：香菇50克，大枣7～8枚，共煮汤食。
3.痔疮出血：香菇焙干研末，每次3克，温开水送下，日2次。
经典论述
1.《本草求真》：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”
2.《医林纂要》：“可托痘毒。”
3.《现代实用中药》：“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”
养生食谱
◆香菇豆腐
主 料：香菇150克。
辅 料：豆腐150克，清汤100克，葱5克，姜5克。
调 料：盐2克，香油3克，鸡粉2克，胡椒粉适量。
做 法：
1.将鲜香菇洗净去根，加葱、姜、清汤煮熟捞出切成粒备用。
2.豆腐切成方块加盐、鸡粉、清汤煨入味。
3.香菇粒加盐、鸡粉、胡椒粉、香油调好味撒在豆腐上即可。
功 效：降低胆固醇，宽中益气，清热散血。
◆冬菇烧白菜
主 料：白菜200克，冬菇30克。
调 料：盐、植物油、葱、姜、高汤各适量。
做 法：
1.冬菇用温水泡发，去蒂，洗净；白菜洗净，切成段；葱、姜分别洗净，切成末。
2.锅置火上，放适量植物油烧热后，下葱末、姜末爆香。放入白菜段炒至半熟后，放入冬菇和高汤，转中火炖至软烂，加盐调味即可。
功 效：补益肠胃，止咳化痰。