平菇 补虚抗癌强免疫
别 名 侧耳、耳菇、青蘑、薄菇、蚝菇。
性 味 归 经 味甘，性平；归肝、胃经。
建议食用量 每次约100克。
营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、灰分、维生素、钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫、平菇素。
护肾原理
平菇具有补虚抗癌的功效，能够改善人体新陈代谢，增强体质，调节自主神经，对肾病能够起到一定的调节和补养作用。在一定程度上可减缓病患体虚乏力的症状。
食用功效
平菇含硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效；对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果；对妇女更年期综合征可起调理作用，是体弱患者的营养食品之一。
食用宜忌
注意平菇孢子危害：平菇孢子会对气管、肺组织产生刺激，引起炎症，严重者可发生咳嗽、寒战、乏力、头痛、流涕、低热、多痰、心率加快、呼吸短促等过敏症状。一旦发生，可用氯苯那敏、阿司咪唑等药物治疗。
良方妙方
1.白细胞减少症：鲜平菇适量煮食。
2.传染性肝炎：鲜平菇作蔬菜食。
3.胃癌、子宫颈癌等：鲜平菇适量煮汤服食。
4.高血压：鲜平菇煮汤喝。
经典论述
1.《医学入门》：“悦神，开胃，止泻，止吐。”
2.《生生编》：“益肠胃，化痰，理气。”
养生食谱
◆丝瓜平菇汤
主 料：丝瓜250克，平菇100克。
调 料：葱、姜、味精、盐、芡粉各适量，植物油少许。
做 法：
1.将丝瓜洗净，去皮棱，切开，去瓤，切成段；平菇洗净。
2.起油锅，将平菇略炒，加清水适量煮沸3～5分钟，入丝瓜稍煮，加葱、姜、盐、味精调味勾芡即成。
功 效：清暑凉血，解毒通便，消食清神。
◆双菇萝卜
主 料：瘦肉50克，平菇100克，胡萝卜50克，金针菇30克。
调 料：植物油、料酒、酱油、水淀粉、盐、糖各适量。
做 法：
1.将瘦肉切丝，加入料酒半匙、酱油2匙、水淀粉半匙腌制10分钟；
2.胡萝卜去皮、煮熟、切片；金针菇洗净，切小段；平菇洗净，切片；
3.用植物油将肉丝炒散，变白时盛出，再以余油炒金针菇，并喷少许水同炒，然后放入胡萝卜片和平菇炒熟。最后加入肉丝，并放入适量料酒、盐、糖调味即可。
功 效：降低胆固醇。