鹌鹑 补中益气的“动物人参”
别 名 鹑、鹩、罗鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑。
性 味 归 经 味甘，性平；归大肠、心、肝、脾、肺、肾经。
用 法 用 量 内服：煮食，1～2只；或烧存性，研末。
营养成分
蛋白质、维生素B1 维生素B2、铁含量、卵磷脂等。
护肾原理
鹌鹑有利水消肿的功效，有助于缓解肾病患者水肿、小便不利的症状。有补中益气的功效，有助于提高肾病患者抗病修复的能力。
食用功效
俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑既有鲜美的味道，又有丰富的营养。它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。与公认的营养价值高的鸡蛋相比，鹌鹑蛋的营养价值更高。它的蛋白质含量比鸡蛋高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。所以鹌鹑蛋对于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、高血压、心脏病等均有补益作用。
适应人群
宜食：一般人都可食用。是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
忌食：外感、痰热未清时不食。
注意事项
不可共猪肉食之，否则多生疮。
良方妙方
1.肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30克，杜仲9克，水煮去药，食肉喝汤。（《补药与补品》）
2.肾炎水肿：鹌鹑2只，治如常法，加酒少量，不加盐，炖食。每日1次，连用1周。
经典论述
1.《嘉祐本草》：“和小豆、生姜煮食，止泻痢。”
2.《本草纲目》：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑消热结。”
养生食谱
◆土茯苓炖鹌鹑
主 料：鹌鹑10只。
辅 料：土茯苓10克，山药50克。
调 料：大料、葱、姜、大蒜各适量，料酒35克，色拉油适量。
做 法：
1.土茯苓洗净蒸20分钟，鹌鹑洗净备用，汆水过油。
2.锅中加少许色拉油，放入大料、葱、姜、大蒜煸香，加入酱油、料酒、鹌鹑，加适量水，与山药、土茯苓一起，烧至软烂即可。
功 效：解毒除湿，健脾补肾，滋阴润燥。
◆鹌鹑枸杞子粥
主 料：大米100克，鹌鹑蛋10个。
辅 料：枸杞子、核桃仁各15克。
做 法：
1.将鹌鹑蛋煮熟去壳；枸杞子洗净，浸泡数分钟；核桃仁炒熟碾碎备用；大米淘洗干净。
2.锅中倒入适量水，放入大米煮开，转小火煮20分钟，放入鹌鹑蛋、枸杞子、核桃仁再煮5～10分钟至粥成即可。
功 效：滋阴补血，养心安神。