鸭肉 滋明清热消水肿
别 名 家鸭肉、家凫肉。
性 味 归 经 味甘、咸，性凉；归脾、胃、肺、肾经。
建议食用量 每餐约80克。
营养成分
蛋白质、脂肪、泛酸、碳水化合物、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。
护肾原理
鸭肉有清虚劳之热、利水消肿等功效。现代医学研究认为，经常食用鸭肉除能补充人体必需的多种营养成分外，对肾病体虚和有水肿症状的人也有很好的食疗作用。
食用功效
鸭肉蛋白质的氨基酸组成与人体相似，利用率较高；鸭肉富含不饱和脂肪酸，易于消化，是高血压、高血脂患者的很好选择。鸭肉也是肉类中含维生素A和B族维生素较多的品种，其中内脏比肌肉含量更高，尤以肝脏最高。鸭肉还含有较多的铁、铜、锌等矿物质，其中鸭肝含铁最多。
食用宜忌
宜食：适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
忌食：素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
良方妙方
阴虚水肿：雄鸭1只，去毛及内脏，或加猪蹄，或加火腿，煮熟后调味食用，或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。
经典论述
1.《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体。同鸡煮食，治血晕头痛。”
2.《本草纲目》：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”
养生食谱
◆白果焖鸭
主 料：白鸭1只，玉竹、银杏各50克，北沙参10克。
调 料：大料、葱、姜、酱油、料酒、盐、蜂蜜、冰糖、植物油各适量。
做 法：
1.将鸭子毛去净，内脏摘除，洗净，里外抹匀蜂蜜，放入热植物油中炸成金黄色；玉竹、银杏、北沙参、大料、葱、姜、冰糖填入鸭膛内，将鸭子放入大砂锅内。
2.炒锅加入植物油，烧热、放入葱、姜、大料、盐炒香，倒入酱油、料酒、水，烧开倒入砂锅，焖煮90分钟即成。
功 效：补肾，滋阴，养胃，利水消肿，定喘止咳。
◆酸菜鸭
主 料：鸭肉500克，酸菜100克。
调 料：姜丝、蒜末、白胡椒、辣椒、盐、面粉、料酒、高汤、植物油各适量。
做 法：
1.鸭肉洗净，切块，加盐，面粉、料酒拌匀；酸菜洗净，切丝。
2.锅烧热倒入植物油，炝香蒜末、姜丝，放入鸭肉翻炒1分钟，接着放高汤、酸菜丝煮熟，加入盐、辣椒、白胡椒调味即可。
功 效：清肺养胃，滋阴补肾，消肿利水。