第三十节 蒲公英
别名：白鼓丁、蒲公草、金簪草、满地金等；俗名：黄花郎（江南地区名称，因为它的花为黄色）、黄花地丁、婆婆丁（北方名称）、尿床草（因为它有利尿作用）等。
我国自古至今多将蒲公英作为野菜食用，但是在国外（法国）也作为蔬菜栽培。蒲公英原产欧洲，它在中国自古至今到处野生。蒲公英在西方国家颇为闻名，在西方著名文艺作品中，常常有蒲公英的内容，所以它既是野草、野菜，又是蔬菜和药材，更常常为西方文艺作品的题材。
蒲公英在中国自古至今菜药兼用，在明朝《野菜谱》（公元1470～1530年）载：“白鼓丁，一名黄花地丁。四时皆有，唯极寒天小而可用，采之熟食。”这一句话的意思是：蒲公英一年四季都生长，它较耐寒，到很冷的季节可以采收供作熟食。《随息居食谱》载：“蒲公英清肺化痰，散结消痈，养阴凉血，舒筋固齿，通乳益精。”《本草衍义补遗》载：“蒲公英解食毒，散食滞，化热毒，消热肿结核疖肿。”《本草正义》载：“蒲公英，其性清凉，治一切疔疮、痈疡红肿热毒诸症。”
蒲公英对人类的可贵，还在于它的文化内涵。蒲公英能够在山谷、田间及路旁等隙地到处生长，春天生出花茎，顶生黄色小花朵，花谢以后，种子上的白色冠毛便会结成轻飘的白色小绒球，随风到处飞扬，落地生根。
春光已逝去，既无桃李争艳，也无玫瑰吐芳。但是在寂静的旷野中，却盛开着无数蒲公英的小花，使大自然遍地辉煌。蒲公英朴实无华，不怕寂寞，不畏气候剧变。它富有坚定的自信和顽强的生命力，要将荒僻的田野装饰成遍地金黄。虽然蒲公英只是不起眼的野生小草，但是它却给人们启迪，带来希望与光芒。它追求圣洁，永葆忠诚。当然在西方的文坛中经常会有吟咏蒲公英的诗章。
蒲公英又是野菜、杂草，从现代农业和绿化园林建设的观点来看，遍地生长的蒲公英也会给锄草人工带来许多的麻烦。
（1）形态特性
蒲公英是菊科多年生宿根草本植物，野生，茎匍匐生长于地面。叶长形，叶面平滑，叶边缘基部略有缺刻。但是，现代栽培用的蒲公英改良品种，叶面多皱纹，叶柄多肉质，而且叶数较多，其心叶为黄绿色或深绿色。种子极小，每1克种子有900～1700粒，种子发芽年限为2年。蒲公英生长强健，遍及在世界各地，在中国各地蒲公英到处野生，甚至在严寒的加拿大，蒲公英也到处生长。
（2）栽培方法
蒲公英也作为一年生蔬菜栽培，它的生长能力强，不需要选择土壤。一般于4月间条播于露地，行距40厘米。因为蒲公英的种子极小，故应浅播，出苗期间应保持土壤水分充足，以利出苗。成苗后，间拔苗株，保持株距15厘米左右。如果采用精耕法，可提早至二三月在塑料大棚内播种育苗，不仅利于出苗保苗，还可促进生长。4～5月间起苗定植大田，株距33厘米左右。田间管理应该勤施肥，适时浇水，并且浅中耕数次，到夏季可以开始采摘嫩叶供食用。
在采收前，应该同苦苣栽培法采用软化处理，束住蒲公英的外叶，使内部的叶片遮光软白，以减少苦味，也可以将畦沟中的土壤覆于菜顶进行软化。
如果需要多年连续采收蒲公英，可于冬季采收完毕后保留残株老根，保护越冬，等第二年春会再萌发生长，加强田间管理，可以连续采收数年。(https://www.daowen.com)
（3）营养、功效和食用方法
蒲公英全草的食用部分约为84%，每100克食用部分中含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，糖类5.0克，粗纤维2克，还含有维生素A、维生素C及矿物质，有助于消化，治便秘等，故蒲公英为保健蔬菜珍品。
蒲公英供药用，味苦，性寒，归肝胃肾经，有散结消肿，除湿利尿功效，主治乳痈、肠痈诸类肿毒。还可治咽肿喉炎、胃脘疼痛、泄泻痢疾、黄疸、小便淋痛、噎膈、癌肿及蛇虫咬伤。
现代医药研究认为，蒲公英有良好的抗感染作用。据加拿大科学家实验结果，试管中供试验的蒲公英，在48小时内可杀死98%的癌细胞。这一类消息，当然更引起人们对蒲公英保健作用的重视。
药理证明，蒲公英含蒲公英甾醇、蒲公英素、果胶和胆固醇，对金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等也有一定的杀菌作用，故有“天然抗菌素”之称。
目前，蒲公英已被制药工厂制成多种剂型，广泛用于临床多种感染性疾病，包括外科的淋巴结炎、乳腺炎和丹毒。此外，还用于上呼吸道感染、传染性肝炎、胆系感染、五官科感染、慢性胃炎和消化系统溃疡，甚至用于手术后预防性感染和败血症等都可以收到良好的效果。
蒲公英的嫩叶有微香，未开花的花朵、根状茎及嫩苗都可以供食用，尤其以嫩苗供食最佳。蒲公英的食用方法较多，近期上海市郊金山区开发制成蒲公英菜谱，包括凉拌、素炒、荤炒、制汤及野菜塌饼等，它的花和根可以泡茶饮用，夏季尤宜饮用蒲公英汤。以下简介几种常用的蒲公英食法。
凉拌 将鲜嫩的蒲公英叶洗净、稍焯、切段，根据各人的口味加入调味料食用。法国蒲公英主要供作生菜（沙拉）食用。
制汤 常用蒲公英制作绿豆汤，方法是将蒲公英洗净、水煮、取出渣；将滤液放入锅内，加入洗净的绿豆煮烂，再加入适量糖即成，为夏季消暑佳品。
泡茶 取蒲公英嫩叶或全株洗净，切开，泡茶饮用，或用晒干的蒲公英泡茶饮用。蒲公英虽然是保健佳蔬与良药，但是不能连续多次食用，以免引起肠胃不适或腹泻等不良反应。
煮粥 取蒲公英20克（鲜者用量加倍），大米100克，白糖适量。把蒲公英择净、洗净、沥干、放入锅中，清水适量浸泡5～10分钟后水煎取汁，然后加入大米煮粥；或把鲜蒲公英择洗干净、切细，待粥煮熟时加入粥中，再加入白糖，煮沸1～2分钟即成。每天1剂，适用乳痈、乳房肿胀、疼痛、流感、感冒和热结便秘等症。
