第一节　结球茴香

别名：意大利茴香、甜茴香、球茎茴香。

结球茴香是伞形科茴香种的一个变种，原产意大利南部，现代主要在地中海沿岸地区栽培，主要以叶柄基部肥大的鳞茎供食用。

结球茴香植株高70～80厘米，叶绿色，为三回羽状分裂，裂片丝状，鳞茎扁球形，重400～600克。大型伞形花序，果实扁椭圆形，内含种子2粒，鳞茎柔嫩，但香味较淡，产量高，抽薹晚。

结球茴香喜冷凉气候，苗期耐-4℃低温，但是在鳞茎形成期则不耐低温，尤其在-1℃以下时，就会受害。需要光照充足，在设施栽培中有利于鳞茎的肥大，栽植密度不宜太大才有利于通风透气。宜保水、保肥的肥沃壤土，土壤pH宜为5.4～7.0。

（1）栽培型

结球茴香可以露地栽培或在塑料大棚及温室中栽培，栽培时期可以分为夏播冬收、秋播冬收和冬播春收三作，一般以露地栽培夏播秋收为主。

（2）栽培技术

选择排灌方便、富含有机质、肥沃且较阴凉的地方，精细整地。(https://www.daowen.com)

防止早期抽薹　在长日照和高温下极易引起结球茴香早期抽薹，不能产生鳞茎，从而造成损失。所以要使结球茴香栽培成功，首先要防止早期抽薹。其措施除了适时播种以外，还要在田间覆盖遮阳网，进行短日照处理。

育苗　结球茴香的种子珍贵，一般采用育苗移栽法，近年来一般选用128孔的穴盘进行穴盘育苗。成苗以后，按行距30厘米、株距20厘米定植，要促使鳞茎能够充分生长成荫蔽状态，从而对鳞茎起软化作用。

田间管理　勤松土除草，苗定植以后20天及40天各追肥1次；干旱时勤浇水，叶柄膨大期浇水应多，但是生长后期适当控水。

主要病虫害　苗期猝倒病、灰霉病、菌核病及蚜虫等应及时防治。

定植以后约50天，鳞茎长成，拔起植株，剪去根和叶，仅将鳞茎包装以后上市。

结球茴香主要以肥大的鳞茎供食用，为欧美人所常用的香辛调料蔬菜，质地脆嫩，具有特殊的芳香及甜味。可以生食或熟食，主要供作西餐肉食菜肴的配料香辛调料。法国人特别爱吃结球茴香炒牛肉。

结球茴香的果实香味更浓，可作香料，或入药，有温肝肾和暖胃散寒等功效。