第二节　莳萝

古名：慈谋勒；俗名：茴香草、土茴香。

李时珍记述：“莳萝，慈谋勒，番香名也。”因为莳萝是从国外引进的蔬菜，所以李时珍记下莳萝和慈谋勒都是外国的名称。

莳萝原产地中海沿岸，以后在世界各地广泛栽培，欧美诸国栽培尤盛。莳萝于唐朝经丝绸之路引入中国。现代中国的莳萝栽培以新疆较广。上海等大城市郊区在20世纪30年代已引种栽培。

莳萝是伞形科莳萝属的一年或二年生草本植物，是一种香辛调味蔬菜，以嫩叶供食用。植株高20～50厘米。有分枝，茎短缩，幼嫩时带蜡粉。叶轮生，三回羽状分裂，裂片呈线状，基部稍连接，叶柄下部稍有叶鞘。叶为较深的绿色，叶柄长，这些是和小茴香叶形不同之处。花茎叶细长如丝状，伞形花序，花小，淡黄色，无花被。果实褐黄色，椭圆形，两侧有棱脊成翼状，每果中有2粒种子。

莳萝性喜温暖湿润的气候条件，生长适温20～25℃，不耐高温、干旱或严寒，春秋两季栽培，撒播或条播。出苗以后30～40天可间苗采收，或一次采收完。

莳萝的芳香叶中含有莳萝精油，其主要成分为藏茴香酮、柠檬萜和水芹菜萜，这些物质在果实中的含量更高。(https://www.daowen.com)

莳萝中所含营养丰富，尤其是维生素C的含量高，并且有钾等矿物质，莳萝性味辛温，无毒，能祛风散寒，促进皮肤伤口愈合。莳萝的种子有补肾、壮筋骨等保健功效。

莳萝的叶和种子都有强烈的香味（种子更香），是国际重要的香辛调味蔬菜之一，为西式菜或罐藏食品中不可缺少的调味品，或防腐剂。

莳萝的嫩叶或小苗供食用，国际以莳萝供食用的地区很广，食用及利用的方法也多。欧洲国家普遍喜食莳萝，通常是把莳萝制成沙拉，或撒于烹饪后的鱼、肉上作为香辛调味料，也供炒食。美国人爱用莳萝种子腌制泡菜（例如黄瓜泡菜）。非洲人在炖肉时常常加入莳萝。俄罗斯、印度、中东及东南亚的一些国家，也常常以莳萝作为香辛调味料。

莳萝有清凉味，温和而不刺激，更适宜于鱼、虾、贝类等海鲜烹饪时，作为香辛调味料，以去除腥气，添味增香，也可以作为制糕点或饼干时的添加剂，或作为小茴香的代用品。