香芹（荷兰芹）
别名：荷兰芹、旱芹、香芹菜；俗名：洋芫荽、洋香菜、欧芹、巴西利（音译）。
香芹是伞形科欧芹属的一二年生草本植物，原产地中海沿岸西亚，近代在非洲阿尔及利亚及亚洲黎巴嫩还有野生种。古希腊及古罗马，早在公元前已开始利用香芹。15世纪传入欧洲，开始时作为药用，16世纪以后供作蔬菜栽培。20世纪10年代，香芹由英国引入中国，在上海郊区栽培，现代中国的大城市郊区有小规模香芹栽培，供特需用。
香芹以嫩叶供菜用，具清香，且叶形美观，为西餐中不可缺少的香辛调料及拼盘装饰品，其根皮及果实供药用。但香芹的需要量不大，所以生产规模不大。
香芹植株高30厘米，茎出叶为三四回羽状，浓绿色，叶面皱缩，皱缩程度因不同品种而异，叶缘锯齿状，反卷，叶柄长15厘米。伞形花序，花小，淡绿色。每果中有2粒褐色圆形小种子，有药香。
（1）香芹的品种类型
皱叶种 叶缘缺刻细裂，且卷曲呈鸡冠状，叶形美观，有观赏意义。以嫩叶供食用，栽培较广。
板叶种 叶片扁平，少卷曲及缩纹，以根和叶供食用。
英国栽培的香芹著名品种有以下两种。
Imperial curd 叶色浓绿，叶缘有粗大的缺刻，叶面多皱纹，产量高。
Dwarf perfection 较矮生，叶色鲜绿、叶面有细密的皱纹，外观美，最宜作西餐拼盘饰品。
香芹性喜冷凉、湿润的气候和湿润的环境，生长适温为15～20℃，较耐寒，幼苗能耐-5～-4℃低温，成长植株能耐短期-10～-7℃低温。种子在4℃时开始发芽，种子发芽适温为15～20℃。经过10天以后发芽，不耐高温，25℃以上时，植株徒长，叶片变薄，生长不良。所以在7～8月高温时，它的生长衰弱，在强烈的日光下，植株会枯死。
香芹花芽分化要求低温和长日照，植株生长至一定大小以后，开始花芽分化。
香芹的生长期长，从播种到采收需4～5个月，采收期长达4～5个月，所以香芹栽培更应该重视栽培技术，做好田间管理及采收等工作，才能达到采收期长、产量高的目的。
（2）香芹栽培型
香芹的栽培型可以分为夏作、秋作及冬作。
夏作（夏播冬收） 6月开始播种，直播或者育苗移栽（9月初定植），11月至第二年3月开始采收至5月。越冬时宜用塑料大棚保温，可以提高产量。
秋作（秋播春夏收） 10月播种，幼苗越冬，第二年5～6月采收。(https://www.daowen.com)
冬作（冬播夏秋收） 12月至1月在塑料大棚或温室中播种育苗，3月定植，5～12月采收，在夏季高温期间要搭遮阴防雨棚。
（3）香芹栽培技术
大田直播 香芹栽培切忌连作，以免发生病虫害。以大田直播为主，由于香芹种子的发芽率很低（一般只有50%～60%），所以香芹栽培必须精细整地，做到土地平整疏松，排灌两便，多施基肥。穴播或条播，都必须增加播种量，每亩播种量为500～750克，条播行距40厘米，株距12～20厘米。如果育苗移栽，行株距也同上述。
播种以后轻轻镇压土面，浇透水，待水渗透以后，地面覆盖遮阳网等，以利出苗。但是出苗以后，必须及时除去地面覆盖的遮阳网。
总之，提高香芹的出苗率，是香芹栽培成功的基础。
育苗 宜采用“穴盘育苗法”，夏季应在防雨棚（加遮阳网）中育苗，冬季在温室或塑料大棚中育苗，开始时室温掌握在20～25℃，出苗以后室温逐渐降至15～20℃。苗具5～6片真叶时，起苗定植。
田间管理 勤中耕除草，及时摘去植株下部太密的侧枝（打叉），摘除黄叶。适时、适量浇水（尤其是温室或塑料大棚栽培），每隔10天左右要浇水1次。生长初期开始追肥，一般每次每亩追施复合氮肥15千克，在采收时期，每采收1～2次以后，要追肥1次。
夏播的香芹，田间地面最好铺草，可以降低土温，预防阵雨。
采收 香芹一茬中可以多次采收，采收期长达4～5个月，香芹理想的采收标准是每片叶重达11克、叶柄的长度达11～12厘米。一般说来，香芹植株已生长12片叶时，可以开始采收。
上海地区栽培的香芹，一般于定植以后两个月开始摘叶采收。春播的于5月开始采收，每1000平方米产量为2400千克。秋播的于10月开始采收，至第二年3月，每1000平方米产量为750千克。
留种 留种的香芹以秋播为宜，选留品种纯正、生长健壮的植株，种株行株距40厘米×20厘米，第二年4～5月抽薹开花，7月种子成熟。
（4）营养、功效和食用方法
香芹所含营养丰富，包括蛋白质、糖类和维生素A，尤其是维生素C、维生素K及钙的含量高，每100克鲜菜中含蛋白质2.2克、糖类1.3克、维生素C 90毫克（含量为番茄维生素C含量的3倍）及钙125毫克。
香芹可以除口臭，其果实和根皮含有类黄酮成分，可以排毒和防腐烂。香芹又有强烈的抗氧化作用。近代医药科学实验指出，香芹可以抑制肺部肿瘤发展。香芹又有增免疫、抗衰老、降压、降胆固醇和抗血栓的功效。
香芹味温和，且具芳香，可以解异味及腥味，更可添色增味。
欧美人爱吃香芹，常供作沙拉、生食或多种西餐菜肴的配料，例如调味香菜、香草束、混合香料。也经常用于油炸食品及肉类的配料，以及意大利面、汤、羹中作调料，或作罐藏食品的香辛调料。在日式西餐中常用香芹（日本名为旱芹）作拼盘。
