小调料是保健珍蔬

小调料虽小，却不能轻视他们对人们的保健作用。葱和姜都是中药良材，蒜、韭、薤、椒也都有治病功能。在上文中已经指出，在葱、韭、蒜中含有丰富的维生素C、维生素A等营养物质，它们都是人们的保健佳蔬。

下面再举例说明古人评葱和姜的保健功能。

古人说：“葱可谓佳蔬良药，一日不可无葱。”这句的意思是：葱是优良的蔬菜和中药材，一天都不能缺少葱。宋朝朱熹的诗“葱补丹田，麦疗饥”，赞扬葱的保健功能。俗语说“家中备姜，小病不慌”，中医界认为姜是“呕家圣药”。

现在的许多研究结果已经指出大蒜的保健功效，详见本书上述有关章节。

辣椒富含维生素C等营养物质，也是保健蔬菜。尤其它是御瘴（西南高山区的湿热空气）良药，当地人民不能缺少它。(https://www.daowen.com)

辣椒又有许多种加工制品，我国西部偏远地区广种辣椒，大量生产辣椒粉，有助于当地人民脱贫致富，并且可以出口外销，创汇数也很可观。

综上所述，葱、姜、蒜、椒等小调料曾经“写”过大文章，不能轻视它们，今后还应该在保健方面设法使它们的文章“写”得更大更佳。

近期《解放日报》载一篇“葱花白薄荷花紫”其结尾说：“葱白薄荷……是担当盆里的配角……即使是配角，也是深受人喜爱。”这句话表示人民大众对葱、姜等小调料是非常关心和赞赏的。

华夏祖国是文明古国，中国的蔬菜文化及饮食文化史，不仅是中国古文化史中重要的组成部分，也是富有特色、熠熠生辉的部分。