著名古籍中详载小调料

在周朝的古籍中，《论语》载孔子曰“不撤姜食”，尤其是在《礼记·内则》中记载着很多关于姜、葱、芥等调料的内容。《礼记·内则》是周朝官方（政府）指导百姓生活等的权威古籍，在这本古籍中记载着多种调料蔬菜食用的方法，例如“脍，春用葱，秋用芥”“脂用葱，膏用薤”等，也就是说，要合理地使用调料，应该根据不同的季节，不同的肉食种类及油腻程度，选用合适的调料品种。

《礼记·内则》中又指出“鱼宜菰”，意思是茭白炒鱼片是最适宜、最美味的菜肴，这是非常明智的指导。从理论上说，茭白是炒鱼片最适宜的配料。一直到现代，茭白炒鱼片仍旧是家常菜肴中美味的菜肴。

葱是小调料，但是我们远古的祖先却十分重视葱，周朝的官员把葱作为招待贵宾的食品，并且以葱敬客时，十分注重礼貌，所以主敬贵宾时，必须把葱放在葱卷的后部，把有肉的一端放在葱卷的先端，去敬贵宾。这件事也郑重地记载于《礼记·内则》中，由此也反映古代中国是泱泱大国，礼仪之邦，中国古人讲文明，崇德尚礼，应该是后代中国人的榜样。

秦朝《吕氏春秋·本味篇》是迄今世界上最古老的烹调理论专著，书中详载烹调技艺的关键，也提出调料的内容。汉朝刘熙著《释名·释饮食》内容涉及调料，有“五味调和，需之即成”之句。在五代（约公元9世纪）《梁书》中也讲到调味料，有“匏酱调秋菜”句。元朝的《饮膳正要》《居家必备用事美食集》都是烹调技艺专著，内容也讲到调料。清朝烹饪专著《醒园录》详述美味香菜的调味技艺，尤其是清朝美食家袁枚著《随园食单》，是烹调技艺经典著作，他非常重视调料，他主张“葱、椒、姜、桂……虽用之不多，俱选上品”，这句话的意思是葱、椒等作为调味料，虽然用量很少，但是必须选用优质良材。袁枚还指出，如果调味等烹饪技艺巧妙，可以使“豆腐得味，远胜燕窝”。(https://www.daowen.com)

此外，我国古代著名诗人也留下了吟咏调味料的诗句。宋苏轼诗云：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这首诗说明宋朝人用芽姜做调料，烹制成美味的鲥鱼。

南宋陆游亲自烹制荠菜，它巧妙地用少量的姜、桂作美味荠菜的调料，他作《食荠》诗云：“微加姜桂发精神……妙诀何曾肯授人。”他认为用姜、桂作调料是他的调味技艺的妙诀，不能传授给别人。

汇总上述，说明中国历代的小调料，曾经被古人写出大文章。