人体对营养的需要

1.热能　是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必需的能量，由食物内的化学潜能转化而来。人体内主要的热能来源是碳水化合物，其次是脂肪、蛋白质，因此，这些物质又称热能营养素。它们的产热量分别为：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白质4kcal/g。

人体对热能的需要量受年龄、性别、生理特点及劳动强度等因素的影响。根据中国营养学会的推荐标准，我国成年男性的热能供给量为10.0～17.5MJ/d，成年女性为9.2～14.2MJ/d。

2.营养素　是能够在生物体内被利用，供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水七大类。各种营养素的生理功能、主要来源及每日供给量见表15-1。

表15-1　各种营养素的生理功能、主要来源及每日供给量

续表

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注：表15-1中营养素供给量采用中国营养学会2000年修订的“推荐的每日饮食中营养素供给量”成人中等劳动强度的标准