营养与健康的关系
食物是人类赖以生存的物质基础，合理的饮食及平衡的营养是维持健康的基本条件之一，不合理的饮食不利于健康。
1.合理饮食与健康 合理的饮食对于维持及促进机体的健康有非常重要的作用。
（1）促进生长发育：营养素是维持生命活动的重要物质基础，对人体的发育起着决定性作用。某些营养素的缺乏可影响人体的身心生长发育。
（2）构成机体组织：蛋白质是构成机体组织的重要成分；糖类参与构成神经组织；脂类参与构成细胞膜；维生素参与合成酶和辅酶；钙、磷是构成骨骼的主要成分。
（3）提供能量：碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化可提供能量，供给机体进行各种生命活动。
（4）调节机体的功能：神经系统、内分泌系统及各种酶类共同调解人体的活动，这些调节系统也是由各种营养素构成的。另外，适量的蛋白质及矿物质中的各种离子对维持机体内环境的稳定也具有重要的调节作用。
2.不合理饮食与健康 某些营养素的过多、过少或饮食不当都可能损害健康，并影响某些疾病的发生与发展。
（1）营养不足：食物单调或短缺可造成营养缺乏性疾病，如缺铁性贫血、佝偻病等。
（2）营养过剩：可造成某些营养失调性疾病，如肥胖、心脑血管疾病、恶性肿瘤等。
（3）饮食不当：如食品处理不当、食品搁置过久、生熟食品交叉污染、暴饮暴食等均可引起一些食源性疾病，如胃肠炎。不卫生的饮食或食入有毒食物时可引起食物中毒。某些人对特定食物还可发生过敏反应。
3.合理日常膳食 人们可通过平衡膳食、合理摄入营养物质来减少与膳食有关的疾病。在日常生活中应做到：食物要多样，饥饱要适当，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理，活动与饮食要平衡。为了帮助人们合理搭配日常膳食，美国最早于1992年设计了一个“食物指导金字塔”，我国也根据中国居民膳食的特点提出了中国居民的“平衡膳食宝塔”（见图15-1）。
图15-1 中国居民的平衡膳食宝塔