如何发酵酒糟？

（1）准备物料：酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麸皮或米糠占20%左右，饲料发酵剂（活菌）0.5%～1%。

（2）稀释菌种：饲料发酵剂用适量水稀释，混合均匀后备用；

（3）混合物料：将备好的酒糟、玉米粉、麸皮及预先稀释好的饲料发酵剂混合在一起，一定要搅拌均匀。如果发酵的物料比较多，可以先将稀释好的饲料发酵剂与部分物料混匀，然后再撒入到发酵的物料中，目的是为了做到物料和发酵剂混合更均匀。

（4）水分要求：配好的物料含水量控制在40%～50%，判断办法：手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜，水多不易升温，水少不易发酵；加水时，注意先少加，如水分不够，再补加到合适为止；若发酵料水分含量太高，可加入玉米粉或者麦麸。

（5）密封要求：发酵物料可装入筒、缸、窖（池）、塑料袋等容器中，物料发酵过程中应完全密封，但不能将物料压得太紧。

（6）发酵完全：在自然气温（温度最好是在15℃以上为好）下密封发酵3 天左右，有酒香味时说明发酵完成。