酒的分类

自古以来，酒是国人所喜爱的饮品之一。佳节庆贺、亲朋聚会、宴飨宾客、喜庆丰收、婚丧嫁娶皆少不了它。从仪狄、杜康造酒到刘伶酒醉成仙颇具神秘的传说，再到李白“斗酒诗百篇”、“醉草吓蛮书”的佳话；从苏轼“把酒问青天”的豪放到周宪王“醉里乐天真”的无奈……直到曲艺大师侯宝林先生的《醉酒》相声段子中的调侃，都体现了中国浓厚的酒文化底蕴。

日常生活中凡是含有酒精的饮料，都可以冠之以“酒”的名称。酒真可谓品种繁多，据估计当今世界的酒有十多万种，大致有以下几种分类方法:

(1)以酒的颜色划分，分为白酒、果酒等；

(2)以酒的度数划分，分为高度酒、中度酒、低度酒；

(3)以酿酒原料划分，分为粮食酒、葡萄酒、果露酒及在酒中加入一定香料的配制酒等；

(4)根据酒的含糖量多少划分，分为甜型、半甜型、干型、半干型等；

(5)根据酿酒过程中生产工艺的特点来划分，如果原料发酵完毕，用压榨的方法将汁、渣分开，这样的酒叫酿造酒，也叫蒸馏酒。此外，还有配制酒(也叫合成酒)，一般是用蒸馏酒或使用香精配以香料、药物等制成。

据考证:中国酿酒史远远早于文字的发明，大约有8000年之久。经讨了这漫长的发展历程，我国的酒类已发展成为具有五大类别，即白酒、黄酒、啤酒、果酒(主要是葡萄酒)、配制酒五大类，千余个品种的中华酒系。