四、葡萄酒
(一)葡萄酒的品评
葡萄酒的品尝是一门学问，但只要有兴趣，并善于练习，人人都能成为品酒专家。
品尝葡萄酒要用专用的品酒杯，有一种被称为郁金香型的品酒杯被认为是最合适的葡萄酒品尝用杯。
品尝葡萄酒一般从三个方面进行，即所谓的“一观其色，二嗅其香，三尝其味”。
1.观色
把酒倒入透明葡萄酒杯中，举至齐眼高观察酒体颜色。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般而言，白葡萄酒呈浅禾杆黄色，澄清透明；干红葡萄酒呈深宝石红色，澄清得近乎透明；干桃红葡萄酒呈玫瑰红色，澄清透明。
2.闻香
葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅、令人愉快。而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香(外加香精)、或者酒精味突出、或者有其他异味。所以“闻香”是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法，只要闻一下便能辨其优劣。在“闻香”时，可将酒杯轻轻旋动，使杯内酒沿杯壁旋转，这样可增加香气浓度，有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓，表现为清香怡人的果香而不能有任何异味；优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香。而劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的“馊味”。这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味，劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料，或者为了防止酒的变质，而被迫加大二氧化硫的用量。
3.口感
任何一种好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味、或者异香突出、或者酒体单薄没有层次感、或者没有后味。
4.品味
将酒杯举起，杯口放在唇之间，压住下唇，头部稍向后仰，把酒轻轻地吸入口中，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，并品尝大约10秒钟后咽下，在停留的过程中所获得的感觉一般并不一致，而是逐渐变化。每次品尝应以半口左右为宜。
品酒的温度也很重要。白葡萄酒一般在10℃～14℃时品尝较合适，而红葡萄酒则宜在更高的温度下品尝。
另外，如果同时品尝几种葡萄酒，则要讲究品尝顺序。先品尝“果香型”或称“轻型”的葡萄酒，后品尝所谓“复杂型”或“重型”的葡萄酒；先品尝干葡萄酒，再品尝甜葡萄酒；先品尝白葡萄酒，再品尝红葡萄酒。事实上，喝酒与品酒仅一步之遥，平常喝酒的人如果每次喝酒时都用心品尝，那么他一定能成为一个好的品酒师。
下面我们列出几种常见的葡萄酒的品评标准以供大家参考:
(1)干白葡萄酒
色:麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香:有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香)，兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。
味:完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有过重的橡木桶味、异杂昧。
(2)甜白葡萄酒
色:麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香:有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香)、优美的酒香，且果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。
味:甘绵适润、完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。
(3)干红葡萄酒
色:近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香:有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气协调、馥郁、舒畅，不应有醋气感。
味:酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及过重的橡木桶味感，不应有异杂味。
(4)甜红葡萄酒(包括山葡萄酒)
色:红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。
香:有怡悦的果香及优美的酒香，香气协调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。
味:酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利、浓洌香馥、爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。
(5)香槟酒
色:鲜明、协调、光泽。
透明:澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。
音响:清脆、响亮。
香:果香、酒香柔和、轻快，不具异臭，且风味独特。
味:纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口、轻快、余香、无异味、有独特风格。
(6)果酒
色:鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。
透明:澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。
香:具有原果香、酒香(配制酒具原果或植物芳香)，浓馥持久、无异臭、风味独特。
味:纯正、完美、协调、柔美、爽适。有余香、无异味、风味独特。
(二)葡萄酒的选购
葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种，一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9°通常为普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。在购买葡萄酒时还应清楚酒口味依品种而异，如:干型葡萄酒应爽口、丰富、和谐；甜型葡萄酒应醇厚浓郁，酸、涩、甘、酸各味和谐，爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。
1.购买地点的选择
一般情况下，专卖店、商场及超市的专柜是较有保障的去处。但无论是什么地方，对店内葡萄酒的陈列环境须十分留意，如果暴露在强光下或受到阳光直接照射，那么这种葡萄酒很可能尚未开封就已变质。
2.品牌的选择
首先应选择知名企业、知名品牌。一般来说，知名度高的品牌酒较有质量保证。
3.看包装
葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种。一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9°度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。
4.阅读酒标
买葡萄酒首先要了解酒瓶上的标牌。《中国葡萄酒酿酒技术法规》要求在酒瓶标牌上注明产品的名称、原料、净含量、含糖量、酒精度、厂名、厂址、产地、生产日期、保质期、产品标准代号等。一般商标标签都必须标明以上内容，消费者在购买前应仔细阅读上述内容。
阅读酒标是选购前了解每瓶酒的背景资料及特性的最直接办法。酒标是酒的身份证，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明:产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。要喝好葡萄酒，应购买执行国家标准的产品，执行企业标准的产品要慎选。关于葡萄酒的生产日期，很多人都认为越久越好，但事实上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5年，之后便失去它的精华了，正如美人迟暮。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。即使是在那些有条件被收藏的酒，也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。大多数消费者购买干红葡萄酒是饮用，因此购买时应选择灌装日期较近的酒，比较新鲜。
酒标上的“特定产区酒”或“年份酒”也是消费者评判葡萄酒品质的参考条件。而瓶标上的“中国驰名商标”“3·15标志”“绿色食品标志”“国家免检产品”等标识，则代表着该品牌被国家质检部门推荐和认可，选购时也可作为对该产品质量评判的依据。
5.看外观
肉眼的观察有助于在选购前初步了解每瓶酒的品质。将酒瓶高举对着光源，从外观观其色，干红葡萄酒应该是澄亮透明(深颜色的酒可以不透明)，有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。瓶装干红葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，对酒的风味和口感没有影响。但若酒体浑浊且暗淡无光，则此酒属劣质酒。
6.选择合适的酒型
要从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。就价格来说，一般价钱越高的酒，品质越高。但品质高的酒不一定是最好的酒。除了从酒的质量上来讲，最重要的是它是不是最适合你。每个人有每个人适合的口味，一瓶大家一致赞赏的酒未必适合你。没有一种酒是能够衬合每一种场合与心情的。有时候，即使是一瓶十几块钱的酒，带去海边或野餐时喝，也会觉得很贴切。换成你带的是一瓶几百元的佳酿，一边啜饮一边心痛，又何必呢?
7.产地和年份
在选择好适合自己的葡萄酒类型后，接着就要参考它的产地。产地标识，分为大范围的区域产地和区域产地里的特定产地。按照特定的葡萄产地收获的葡萄酿出的特殊品质的酒，也称为“特定小产区酒”。标注的产地范围越小，说明其质量越好，产地越有知名度。
中国也有自己的“特定小产区酒”。以建于1986年的长城葡萄酒“华夏葡园”为例，它处在北纬40°酿酒葡萄生长的黄金地带河北昌黎的凤凰山亿年火山坡地上，位于中国十大葡萄酒产区——渤海湾之中。因而华夏葡园A区被称为“园中之园”，是昌黎产区中的特定小产区。用这里的葡萄酿造出的“华夏葡园A区干红葡萄酒”曾在第五届中国国际葡萄酒烈酒评酒会上，夺得“唯一特别金奖·最佳中国红葡萄酒”桂冠。消费者在选购葡萄酒时，应该多留意酒标上的大产区里的特定小产地特征。
年份标识，即按照酿酒葡萄的采摘年份进行标识区分。因为葡萄的品质决定了酒质的优劣，所以即使是来自同一片葡萄园，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因而年份酒的好坏不仅取决于时间的久远程度，也取决于当年所收成的葡萄的品质。年份酒的酒瓶包装上，都会有很醒目的年份标志。以华夏长城2000年份干红为例，瓶标正面明显印有“2000”标注，表明酿制这瓶酒的葡萄是在2000年采摘酿造的。
在选购葡萄酒前尽量多了解一些酒类常识，才能保证理性消费，避免走人选购误区，最终拥有高品位的美酒享受。
专家提醒我们，有木塞的葡萄酒应倒放或平放，让木松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。同时，一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用；一次未饮用完的甜型葡萄酒，必须用原木塞密封后于0℃～4℃处冷藏。