垃圾食品、有毒食品
如果我们摄入健康食品（如新鲜的蔬菜、水果、牛奶等），因摄入量过多或机体消化、吸收、代谢功能失常（图2-5），这些食物最终会在体内产生垢便、酮体、乳酸、粥样斑块之类的垃圾。如果我们摄入垃圾食品、有毒食品（如酒精、咖啡、含三聚氰胺的牛奶等），因它们本就含有不能被机体消化吸收且对人体有害的物质，在体内代谢缓慢甚至有些不能代谢，最终成为垃圾长时间积聚在体内，对人体会造成很大的伤害。生活中常见的垃圾食品、有毒食品大概有以下这些。
图2-5
（一）垃圾食品
（1）腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质。
（2）烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，都含有强致癌物。
（3）熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
（4）油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
（5）霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素，即黄曲霉菌素。
（6）隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
（7）槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
（8）反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
（二）有毒食品
（1）生豆浆：其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。
（2）胡萝卜汁、酒同饮：将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。
（3）炒苦瓜不熟：苦瓜所含的草酸会妨碍人体对钙的吸收。
（4）发芽或未成熟的马铃薯：其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。
（5）做熟的绿叶菜存放过久：剩绿叶菜存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏，嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。
（6）炒豆芽欠火候：豆芽质嫩味鲜，营养丰富，但吃时一定要炒熟。由于豆芽中含有胰蛋白霉抑制成分等有害物质，食用不熟的豆芽可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
（7）大棚培育的蔬菜水果：大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。
这些垃圾食品、有毒食品本身就含有致畸、致癌、有毒、对人体有害的物质，它们在人体产生的垃圾很难被人体清除，若平时经常摄入这些食品，长时间、大量的垃圾蓄积达到一定浓度会对人体造成致命的损伤，所以平时我们应该少食或不食这些含有大部分人还不清楚的转基因食物，但转基因食品已无处不在，金龙鱼食用调和油瓶身上用很小的几乎看不到的小字标着：大豆油由转基因大豆提炼，菜籽油由转基因油菜籽提炼。金龙鱼的品牌营销做得相当好，可想而知，在中国有多少人已经吃了由转基因大豆提炼的油。转基因食品无处不在：土豆，西红柿，木瓜，大豆油，色拉油，调和油，饮料，奶粉，饼干……（图2-6）。
图2-6
1998年，美国媒体报导了对英国罗伊特研究所普斯陶教授的专访，他警告人们关注未充分证明其安全性就已经推广的转基因食品，经过试验：用转基因土豆喂老鼠后，老鼠发生器官生长异常，体重和器官重量减轻，并且免疫系统遭到破坏。
长期以来，遗传工程一直被“神化”，宣扬为农业发展的新革命，而对它的负面危害却很少谈及。墨西哥禁止种植转基因玉米；欧盟暂缓进口转基因食品；日本、澳大利亚、新西兰等国家都要求在转基因食品上明确贴上标签，说明转基因成分的含量；英国的许多大超市禁止使用转基因生物作为原料生产食品等等。
1998年8月，英国教授普斯陶发现，老鼠食用了转基因土豆之后免疫系统遭到破坏；美国也有一些害虫的天敌因转基因植物致死的报导；2005年5月22日，英国《独立报》又披露了知名生物技术公司“孟山都”的一份报告，以转基因食品喂养的老鼠出现器官变异和血液成分改变的现象。已经发现转基因大豆会引起严重的过敏反应；用基因工程细菌生产的食品添加剂色氨酸曾导致37人死亡和1500多人残废。最近发现，在美国许多超级市场中的牛奶中含有在牧场中施用过的基因工程的牛生长激素。一著名的基因工程公司生产的西红柿耐储藏、便于运输，但它们含有对抗抗生素的抗药基因，这些基因可以存留在人体内。人造的特性和不可避免的不完美会一代一代地流传下去，影响其他有关及无关的生物，它们将永远无法被收回或控制，后果是目前无法估计的。转基因稻米会带来诸多生态环境和食品安全方面的风险。在食品安全方面，由于稻米在大多数情况下是直接食用的主粮，因此其安全性尤为关键。
转基因食品对动物身体器官的损害，已经被英国知名生物技术公司的一份秘密研究报告证实。转基因食品的安全性普遍存在以下几方面的危害：
（1）产生毒素或增加食品毒素含量，毒素导致虫不吃，草不长。一些研究学者认为，转基因食品可能增加微量毒素的含量，严重的会导致某些遗传类疾病。
（2）营养成分减少，英国伦理和毒性中心的试验报告说，转基因食品中对人体有益的成分减少了12%至14%。
（3）引起人体过敏反应，造成不可预知的后果，而天然食品却不存在以上的缺点，对人体是相对安全的。
（4）引起食物营养结构失衡，某些成分缺失，某些食物基因会影响人体基因正常功能。
（5）使人体产生抗药性，使自然和生态环境失衡。
（6）引起人类致癌致畸或基因突变。