●油的时效性、存放处很重要

食用油还要注意时效性，抗氧化的食物与空气接触，就会不断氧化，因此要留意开封后多久一定要使用完。例如特级橄榄油，30天内一定要使用完毕，所以常常会看特级橄榄油都是用小瓶装贩售，绝对不会用大瓶罐的塑胶瓶装。因为油放在塑胶瓶里面，时间久了就会溶出塑胶，放越久，它溶出有害物会越多。

塑胶类最怕的就是酸、油、热，这三样东西会使得塑胶变质。如果把油放在塑胶瓶中，又放在火炉旁，火炉的温度就会使塑胶溶化，或许温度不会高到让塑胶瓶变形，但是只要一点点高温，就会让塑胶溶出物质，并且溶到油脂中，油脂就会发生变化。

植物油通常都是不饱和脂肪酸，而这类酸类的物质又会再让塑胶溶出不好的物质，所以油类最好是买小罐玻璃瓶装的，且在30天内使用完毕。再好的橄榄油也一定得趁新鲜食用。