●烹调用油大有学问

油一定要注意燃点，不同的油有不同燃点。当油加热到燃点时，就会从液态转换为气态，开始冒烟，影响油脂的氧化。当油已经热到冒烟时，就会开始产生对身体有害的物质，因此使用油时一定要注意，绝不能加热到冒烟。

橄榄油燃点低不适合高温烹调

橄榄油因为燃点较低，所以在高温烹煮（例如加热到冒烟）时会转变成饱和脂肪酸；但是像其他的植物油，例如葵花子油、花生油、大豆油，和椰子油这些都是属于燃点比较高的油类，这些油类都适合高温烹调，因为在油炸时温度顶多到达250度就不会再升高。但将油重复油炸就另当别论，重复使用油会让油品变质。就算使用的回锅油还未变颜色，烹调出的食物又好吃，但是它有可能已经变质了。

哪些植物油适合高温烹调？

椰子油和棕榈油虽然都是植物油，但是也都是属于饱和脂肪酸。它们的燃点高很适合用来烹饪。一般来说，在烹饪的过程中，不饱和脂肪酸会变成饱和脂肪酸，而椰子油和棕榈油本身就是饱和脂肪酸，燃点相对比较高，所以很适合拿来煮菜，尤其在东南亚国家常拿来炒菜用。

在烹调过程中多用心，就可以吃得美味又同时健康瘦身，养成良好饮食习惯就不会被高血脂或复胖问题缠上。

各类油品适合的烹调方式：