使用植物油就不用担心热量摄取的问题？

Q　我们家担心油脂摄取过多的问题，在烹煮的时候都以植物油为主，这样子是不是就不用担心热量摄取过多的问题了？

A　植物油一样也是油，只是它属于不饱和脂肪酸。（但也不是每种植物油都是不饱和脂肪酸，像椰子油就是属于饱和脂肪酸。）不饱和脂肪比较好，是因为它对身体造成的负担比较小。但是要当心，不饱和脂肪酸如果氧化，就会转变成饱和脂肪。油如果能在不过度高温的情况下就可以将食材烹煮好当然是最好的。如果油的温度过高，不饱和脂肪酸会被氧化变成饱和脂肪酸，就失去特地挑选好的不饱和脂肪酸的意义了，所以不一定是植物油比较好，如何使用它才是重点。

例如橄榄油的燃点较低，它比较适合用来拌沙拉。如果把它拿去炸食物，温度会不够，需要不断加热，不饱和脂肪就会被转换成饱和脂肪；油炸的食材流入油中，也会改变油的品质。本来是对身体好的油反而变成劣质的会伤害身体的油，所以在烹调上一定要特别注意。