HACCP体系的特点

HACCP体系是预防性的食品安全控制保证体系,但是该体系并不是孤立的质量管理体系。HACCP强调的是理解加工过程,克服传统食品安全控制方法的缺陷,将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上。因此,HACCP属于一种逻辑性控制和评价系统,有利于防止危害的引入,提供一类健康和有保证的食品,提高顾客对产品的满意程度,树立消费者对食品安全的信心。

相较于其他质量管理体系,HACCP体系具有以下特点:

(1)预防性。HACCP要求组织在体系策划阶段,就对产品实现过程各环节可能存在的生物、化学或物理危害进行识别和评估,从而有针对性地对原料供应、产品加工、终产品贮存直至消费等全过程安全控制。因此,该体系改变了传统的以终产品检验控制食品安全的管理模式,由被动控制变为主动控制。

(2)灵活性。HACCP体系的灵活性体现在食品从“农场——餐桌”任何环节的控制。在此生产链条中的组织可包括:饲料生产者、初级食品生产者,以及食品生产制造者、运输和仓储经营者,零售分包商、餐饮服务与经营者(包括与其密切相关的其他组织,如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者,也包括相关服务提供者)。危害控制措施根据企业产品特点、生产条件具体问题具体分析。(https://www.daowen.com)

(3)专业性。HACCP体系具有高度的专一性和专业性,对产品和企业的专一性,体现在对一种或一类食品的危害控制,没有统一的模式可以借鉴,由于食品生产企业的产品、管理状况、生产设备、卫生环境、员工素质等方面的不同,每个企业针对自己的特点,进行危害分析和控制。该体系的制定和实施要求HACCP小组成员须熟悉产品工艺流程和工艺技术,对企业设备、人员、卫生要求等方面全面掌握,专业娴熟,并且具备建立、实施、保持和改进体系所需的专业和管理水平。

(4)有效性。HACCP体系的有效性是以体系的预防性和针对性为基础的。美国FDA认为在食品危害控制的有效性方面,任何方法都不能与HACCP相比。其次,该体系的应用不是一成不变的,它鼓励企业积极采用新方法和新技术,不断改进工艺和设备,培训专业人员,通过食物链上沟通,收集最新食品危害信息,使体系持续保持有效性。

(5)强制性。被世界各国的官方所接受,并被用来强制执行。同时,也被联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法典委员会(CAC)认同。