HACCP系统常用术语
(1)危害分析(hazard analysis)指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料,以确定哪些危害对食品安全有重要影响,因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。
(2)预防措施(preventive measure)指用于控制已确定危害的物理、化学或其他方法。
(3)必备程序(prerequisite program)指为实施HACCP体系提供基础的操作规范,包括良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)等。
(4)HACCP体系(HACCP system)指通过实施HACCP计划而获得的结果。
(5)流程图(flow diagram)指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。
(6)危害(hazard)指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。
(7)显著危害(significant hazard)指有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害,有发生的可能性和严重性。
(8)HACCP计划(HACCP plan)指依据HACCP原则制定的一套文件,用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。
(9)步骤(step)指从产品初加工到最终消费的食物链中(包括原料在内)的一个点、一个程序、一个操作或一个阶段。
(10)控制(动词)(control,动词)指为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取所有必要的措施。
(11)控制(名词)(control,名词)指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。
(12)控制点(Control Point,CP)指能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程。(https://www.daowen.com)
(13)关键控制点(Critical Contro1 Point,CCP)指食品生产中的某一点、步骤或过程。通过对其实施控制,能预防或消除食品危害,或能将危害减少到可接受水平。
(14)关键控制点判定树(CCP decision tree)指通过一系列问题来判断一个控制点是否是关键控制点的组图。
(15)控制措施(control measure)指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到可接受水平的任何措施和行动。
(16)关键限值(critical limit)指区分可接受和不可接受水平的标准值。
(17)操作限值(operating limit)指比关键限值更严格的,由操作者用来减少偏离风险的标准。
(18)偏离(deviation)指未能符合关键限值的要求。
(19)纠偏措施(corrective action)指当CCP与控制标准不符合时(即CCP发生偏离时)所采取的任何措施。
(20)监控(monitor)指进行一系列有计划的观察或测量,以评估CCP是否处于控制之中。并准确记录结果,以备将来验证之用。
(21)连续监控(continuous monitoring)指对工艺参数(如温度、pH等)进行连续测量和记录。
(22)确认(validation)指证实HACCP计划中各要素是有效的。
(23)验证(verification)指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的其他方法、程序、试验和评价。
(24)危害评估(risk assessment)指对人体因接触食源性危害而产生的已知或潜在危险性进行科学评估。该过程包括:危害识别、危害特性的研究与描述、摄入量评估和危险性特征的描述。
