序言

序言

《中式烹调综合实训》是结合烹饪专业理论课程内容、综合技能训练项目编制而成的，为专业教师讲授技能训练课提供了依据和标准。为了使学生在技能实训前做好思想、行动和意识上的充分准备，提高职业素养，我们在序言部分着重介绍了工装、工帽的正确穿戴，油温的鉴别，烧烫伤的简单处理和安全应急预案，以加强安全、规范的操作意识。

[着装要求]

[安全卫生]

1.制订实训课的安全应急预案。

2.检查实习教室设备、水、电、气的安全运行情况并做记录。

3.遵守纪律，听从指挥，不准嬉戏、打闹、大声喧哗。

4.专人负责刀具的发放与保管。

5.按照规范进行切配，节约原料。

6.按照规范使用灶具，不得随意开启各种阀门开关。

7.炉火熄灭时应第一时间快速关闭气阀。

8.训练时保持个人操作台面、周边地面的洁净。

9.器具使用后及时清洁，放回原处。

10.划片分工负责实训教室的公共区域卫生。

11.课后检查实训教室的卫生和设备的使用、关闭情况并做记录。

[烧烫伤处理]

[刀伤处理]

[食用油温度区间值]