任务1 刀工的基本操作姿势
[任务解说]
刀工是比较细腻而且有一定劳动强度的手工操作。掌握正确的操作姿势，可以方便操作，有效提高工作效率，避免伤害，减轻疲劳。
[任务要求]
1.正确掌握刀工的基本站姿及安全放刀位置。
2.正确掌握持刀和运刀的基本手法。
[任务实施]
1）刀工的基本姿势及安全放刀位置
注意喽！
从事厨师工作，因为站立时间长，腿部比较累，所以要保持正确的站姿，并随时保持地面干净，无污物、无水渍。
2）刀工持刀和运刀的基本手法
[巩固提高]
1.认真观察日常生活中家长切菜时的姿势和运刀手法，并能正确判断其正误。
2.根据课堂训练刀工的正确站姿和运刀手法，进一步巩固练习，掌握对刀的控制和左右手的配合。
注意喽！
操作时，随时保持墩面和台面的清洁，养成良好的卫生习惯。
