项目2 刀工刀法训练

[项目导入]

刀工刀法是烹饪技术的基础，在整个烹调操作过程中占有相当大的比重，是决定菜肴口感和形态的重要因素之一。美味可口、形态美观的菜肴，不仅依靠烹调技术来实现，还要求精湛的刀工技术与之配合。熟练地掌握刀工，能够为我们顺利学习烹饪技术创造良好的条件。

[项目要求]

1.正确掌握刀工的基本操作姿势。

2.运用正确的刀法对烹饪原料进行加工成型训练。

任务准备

1．工作服穿戴整齐。

2．实训用具准备齐全。