任务2 手勺的基本运用

任务2 手勺的基本运用

[任务解说]

手勺的运用是勺工的一个组成部分，在勺工中起着重要作用，除了舀兑调料和盛菜装盘，还要与左手配合参与翻勺。

[任务要求]

正确掌握手勺拌、推、搅、拍、淋等方法。

[任务实施]

1）拌

烹制菜肴时，手勺在炒勺（炒锅）内前后左右翻拌原料将其炒散、炒匀，配合翻勺使原料受热均匀。

2）推

当对菜肴施芡（勾芡）、炒芡或炒制浓稠性液体原料时，将手勺反扣向前推炒原料或芡汁，扩大其受热面积，使原料或芡汁快速受热、均匀一致，避免煳锅。

3）搅

有些菜肴在即将成熟时，往往需要烹入碗芡或碗汁，为了使芡汁或调料快速均匀地分布在菜肴里或包裹住原料，要用手勺搅动，使原料、调料、芡汁受热均匀，并使原料、调料、芡汁融为一体。

4）拍

在用扒、熘等烹调方法制作菜肴时，先在原料表面淋上水淀粉或汤汁，然后用手勺背部轻轻拍按原料，使水淀粉向四周扩散、渗透，受热均匀，最终使成熟的芡汁分布均匀。

5）淋

在烹调过程中，根据需要用手勺舀取水、油、调料或水淀粉，缓缓地将其淋入炒勺内，使之分布均匀。

以上方法在实际操作过程中根据具体情况灵活运用。

[体能锻炼]

1.40个俯卧撑，分4组完成，锻炼臂力。

2.40个提举哑铃，分4组完成，锻炼臂力。