✧项目1 植物性原料的制作方法
✧项目2 动物性原料的制作方法
✧项目3 拼盘的制作
✧学习制作冷菜的各种烹调方法，并能运用这些烹调方法制作出相应的冷菜菜品。
✧冷菜在整个筵席中占有十分重要的地位，冷菜的质量直接影响整桌筵席的质量。冷菜的制作是非常关键的一个环节。一名优秀的厨师必须是全面发展的，既要懂理论，又要会操作；既能制作冷菜，又能制作热菜、面点。只有这样，才能更好地适应餐饮市场的发展。
