[项目导入]
植物性原料能为人体提供糖类、维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂类等营养素，而且其特含的纤维素和果胶质等，对维持人类肠道健康具有重要作用，其可分为粮食类（谷类、豆类、薯类）和果蔬类（果品类、蔬菜类），种类繁多，复杂多样。
[项目要求]
1.使学生能够掌握和区分各种植物性原料的冷菜制作烹调方法，注重味型变化和风味特色。
2.注意清洁卫生，避免交叉污染。
任务准备
1．工作服穿戴整齐。
2．实训用具准备齐全。
