任务1 根茎类原料

任务1 根茎类原料

[任务要求]

1.掌握根茎类原料冷菜制作方法的操作要领。

2.熟练掌握用根茎类原料制作冷菜的操作过程和成菜特点。

3.注意操作安全和卫生。

[任务实施]

注：本书后面章节“★”的意思同此处。

1）糖醋红丁 ★★★

2）糖醋萝卜丝 ★★★

3）老虎菜 ★★★

续表

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4）珊瑚藕片 ★★★

5）老醋花生 ★★★

6）炝拌莴笋丝 ★★★

7）蓝莓山药 ★★★

8）桂花糯米藕 ★★★

续表

[巩固提高]

在制作好实习菜品的基础上，能够举一反三，丰富菜品品种和口味。课后查阅资料，独立制作几款类似的菜品。