任务2 叶菜类原料

任务2 叶菜类原料

[任务要求]

1.掌握叶菜类原料冷菜制作方法的操作要领。

2.熟练掌握用叶菜类原料制作冷菜的操作过程和成菜特点。

3.注意操作安全和卫生。

[任务实施]

1）酸辣白菜 ★★★

续表

想一想

为什么白菜要先加盐腌制？

2）香拌苦菊 ★★★

3）拌合菜 ★★★

续表

4）麻酱冰草 ★★

[巩固提高]

在制作好实习菜品的基础上，能够举一反三，丰富菜品品种和口味。课后查阅资料，独立制作几款类似的菜品。