任务3 花、瓜果、豆类原料

任务3 花、瓜果、豆类原料

[任务要求]

1.掌握花、瓜果、豆类原料冷菜制作方法的操作要领。

2.熟练掌握用花、瓜果、豆类原料制作冷菜的操作过程和成菜特点。

3.注意操作安全和卫生。

[任务实施]

1）海米拌黄瓜 ★★★

想一想

1.捣蒜泥时为什么要加盐？

2.黄瓜为什么要拍碎，而不是切成片？

2）蓑衣黄瓜 ★★★

3）凉拌秋葵 ★★★

4）炝西兰花 ★★★

5）皮蛋豆腐 ★★★(https://www.daowen.com)

续表

6）香椿拌豆腐 ★★★

7）炝拌豆腐丝 ★★★

续表

8）卤汁豆腐 ★★★

9）烧椒拌茄子 ★★★

10）木瓜奶酪 ★★

[巩固提高]

在制作好实习菜品的基础上，能够举一反三，丰富菜品品种和口味。课后查阅资料，独立制作几款类似的菜品。